老汤酱牛肉

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原料：牛腱子600克、牛肋条300克、牛腩300克，
调料：甜面酱100克、黄酒20克、黄豆酱油30克、冰糖30克、八角2个、白芷3片、丁香2克、砂仁3个，香叶2片，桂皮1小块，肉蔻1个，茴香2克、老汤2大碗、姜1小块，葱2段
做法：1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡2小时，用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、砂锅内放入牛肉，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
3、大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块， 将香料八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有，装入调料包，用纱布把香料包起来，甜面酱50克、黄酒、黄豆酱油、冰糖、姜、葱。
4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
5、转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了
6、炒锅中放入少油，下剩余的甜面酱滑开，然后倒入煮好的牛肉中，牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好
双椒小煎鸡

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食材：鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量
做法：
1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒。
3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。
4.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐，加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
香辣排骨

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食材：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；
做法
1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；
2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；
3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；
4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀；关火装盘撒芝麻；
香菇烧腐竹

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做法1、腐竹提前泡发，洗净，攥干水份，切成段；
2、胡萝卜、香菇切厚片，青椒切滚刀块，生姜切末；
3、锅中适量油烧热，下姜末炒出香味，依次下香菇胡萝卜和腐竹翻炒；
4、加酱油、素蚝油翻炒均匀，然后加入适量的清水，刚能没过食材即可，大火煮开后转中火焖7-8分钟；
5、最后加入青椒翻炒断生，起锅前淋入水淀粉，勾芡一下即可。
番茄牛腩炖土豆

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食材

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