“菜撵拧还等几个？”“塌完这郑就跟你塌”“要两个皮的还是散个皮？”“给我弄卷两个的，再加两鸡蛋！”“管！”

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哈哈，这不是在山东街头，而是菜菜菜煎饼摊驻广州分部！今天的快闪出摊，是来兑现圣诞节时，我在工作室送出的交换礼物——

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本来预算做得足足的，还列了几个米其林、黑珍珠餐厅给对方参考。没曾想，抽中约饭的设计师小姐姐小窗我说：菜菜，我最近巨想吃老家门口4块钱一个的菜煎饼！求安排！

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菜煎饼？不是煎饼果子，也不是杂粮煎饼，甚至不是煎饼，而是菜煎饼。小姐姐着重强调，虽然是个看似平平无奇的煎饼，却是滕州人的魂！“你去我们那街上随便抓人，没人会不喜欢吃菜煎饼！”

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原来，这是流行于鲁南地区的名小吃。在山东滕州、枣庄、临沂（yí），街上随处可见菜煎饼摊儿：一张大遮阳伞，一辆三轮车，一个蜂窝炉，一个滚烫的鏊，几个盛满时令蔬菜的小盆，现点现teng。

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饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的，薄而脆，边缘微焦；粉条，豆腐，韭菜，白菜，胡萝卜......蔬菜任选，加油、盐、辣椒面等作料拌匀，就是极丰富的内馅儿。

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鏊子上铺饼，最好再打个鸡蛋，铺菜后再铺饼；然后用双手按压、旋转、翻面，摊熟后那么一叠一卷一切一包，黄溜溜金灿灿的煎饼就到你手上了。捧在手里，香气扑鼻，咬上一口，酥脆掉渣，再咬一口，无穷回味！

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菜煎饼具体是什么时间，从乡村火到城市的不得而知。但前有江苏厨师班齐呼“天下第一美食！”，后有滕州方言版说唱《菜煎饼》传遍大街小巷，地位毋庸置疑：如果你感觉生活开始变得有些乏味；那就说明你从来没尝过菜煎饼这美味！

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可惜的是，也许因为做菜煎饼利润实在是不高，出了山东，倒是很难吃到。这也是小姐姐拜托我的原因，花钱也买不到那口热乎的家乡滋味，想起来时就馋得人发慌。

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其实菜煎饼的原料家常，制作简单，关键就在于调好面糊。随手一搅的稀面糊，煎出来是软趴趴又厚厚的，没啥特别；菜菜也是经过测试后，调出一个面粉和水不错的比例，并让面团起筋。你们站在我的肩膀上，即使在家用平底锅，也能摊出薄而脆、边缘微焦的饼皮！

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蔬菜你们可以清缴一下冰箱，有啥放啥；调料里，一点花椒面带来椒麻感，我还多加了点十三香，会更香。-菜煎饼-[食材]

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饼皮：中筋面粉300g水280g盐1小勺

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