餐饮先驱TB：党参、当归、石斛……到底能不能用来做菜？标准答案来了( 二 )

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此次一份《通知》、一份《公告》均让厨师朋友松了一口气，因为曾经有酒店就因出售尚未纳入药食两用的冬虫夏草制成的炖汤而被罚款。
2017年5月，上海皇廷国际大酒店有限公司位于浦东新区川沙新镇绣川路998号的经营场所内，因提供的菜谱中有“冬虫夏草炖瘦肉汁”“洋参石斛炖辽参”等菜品涉嫌添加了西洋参、石斛、冬虫夏草等中药材，被上海市浦东新区市场监督管理局处以警告、没收违法所得5068元并罚款50000元的行政处罚。
上海市浦东新区市场监督管理局认为，上海皇廷国际大酒店有限公司的上述违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，根据相关规定，西洋参、石斛、冬虫夏草不属于既是食品又是中药材的物质，不得作为普通食品原料使用，故对其进行处罚。

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其实，早在2016年，国家食品药品监督管理总局，就曾发布冬虫夏草类产品的消费提示称，冬虫夏草是中药材，而非药食两用物质。长期食用冬虫夏草、冬虫夏草粉及纯粉片等产品会造成砷过量摄入，并可能在人体内蓄积，存在较高风险。
而同一年，国家食药总局在其官网发布了《关于停止冬虫夏草用于保健食品试点工作的通知》，停止冬虫夏草用于保健食品试点工作。
不可否认的是，有不少经常使用的香辛料尚未列入药食两用物质名单里，这对广大厨师朋友而言，都是不可控的风险。
就在去年10月，厨师群间有一条消息传播甚广：

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彼时，厨师朋友们都有些投鼠忌器。
如今，党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶进行药食两用食品试点生产让大家明确这些物质目前的定位；当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等常用的香辛料被正名，更是让大家可以放心使用。
随着国家科学的逐步发展研究，考虑到药材的毒性，已经越来越严地控制中药入菜的问题了。相信未来，随着相关机构对各种传统烹饪原料的分析，越来越多传统常用的烹饪原料将被明确能否使用。

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