『花小姐的生活日志』笋干炒腊肉，湖南游子走遍千山万水也不能忘的味蕾乡愁

本文插图
我在广州的一家湘菜馆吃到这一道菜后，就念念不忘。湖南腊肉里独有的淡淡烟熏风味，与笋干一相遇，哇，感觉美妙到灵魂都要飞起来了。腊肉的油分，又能润泽笋感的寡和索，无论从哪个维度上来看，都堪称绝配。
我有一度迷恋到不行，天天外卖，记得有一次中午，我刚下单，店家就电话我说，笋干腊肉卖完了。我说，那我也不退钱，延到晚上可以吗？那边说，不好意思，今天的量都售罄了。当下很丧。平凡日子里，它不知不觉成为我的慰藉，吃了会快乐得想跳舞。

本文插图

本文插图
据说在湖南本地农家，这种腊肉一般是用柏木熏制。烧柴的人家，冬月里，腊肉就常年挂在柴火灶上，烟熏火燎，沉淀时间的味道。当然，怪我这个广东孩子没有福分见识这些。过年的时候，湖南籍贯弟媳的娘家寄了几块过来，乌漆马黑的一坨肉，水煮后，擦干，再切，还是能呈现火腿般的色泽与香气，话说，真是想一闭眼，骗自己这是西班牙伊比利亚火腿，然后咬咬牙生吃了。
年前本想要劳烦湖南的朋友们帮忙晒制，但这两年猪肉贵到飞起，想想还是算了。最近又馋起来，于是在网上下单买了一斤，虽长得油光蹭亮的，但总感觉缺少了一点烟火气息，幸好果木的熏香味还是在的。

本文插图
笋是在梅州平远的家婆挖来晒的，去年雨水少，笋的产量也锐减，所以今年回广州，到手不过薄薄一包笋干，当是鲍参翅肚一般，一根根算着掰着来吃。所幸我吃过的笋干炒腊肉，那笋，也是切细丝，十几根就可以当一盘，耐吃又容易入味。
下面就分享一下我自己琢磨的家常做法，免辣版，仅供参考。（广东孩子吃不了辣，请多见谅）

本文插图
材料准备：笋干一把，湖南烟熏腊肉一小块，蒜头几瓣，小葱两根。
做法：1.笋干一把，高压锅（选择豆类蹄筋档）30~40分钟后，冷泡一个晚上。

本文插图
2.经过一晚的泡发，笋干上手是软趴趴的，如果还硬的，煮的时候要多加点水焖煮，或者再泡久点。

本文插图
3.腊肉清水煮一下，刷清表面的污渍。一般的烟熏湖南腊肉都很硬，煮一煮，容易清洗，也容易切。

本文插图
4.泡好的笋干切丝，越细越容易入味。煮好的腊肉，切片，待用。

本文插图
【『花小姐的生活日志』笋干炒腊肉，湖南游子走遍千山万水也不能忘的味蕾乡愁】5.起锅下油，两面煎香腊肉，盛在碗里待用。

本文插图