山珍和海味中的天花板这碗“软黄金”还你一顿营养元宵餐过年|我家|搭配|试试|肉菜|胃口|中薪

一口鲍鱼，鲜美弹牙嚼劲有余
一口松茸，清新软润滑嫩爽口
一口鸽蛋，Q弹馥郁食指大动
当鲍鱼遇见松茸
搭配香嫩鸽子蛋
三倍享受，三倍精华！
今天，小体为你推荐
这道神一般组合的菜肴
松茸鲍鱼鸽蛋汤
本期菜品依然由
莘庄体育训练基地陈昌荣大厨掌勺

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松茸鲍鱼鸽蛋汤
食材营养介绍

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1、鲍鱼，被誉为海洋“软黄金”，属于高蛋白、低脂肪的食物。此外，它的矿物质元素含量，如钙、铁、锌、硒、镁等也较为丰富，在维持神经肌肉的兴奋性方面也有重要的作用。同时，鲍鱼中富含的DHA、EPA等物质还对机体的抗炎、免疫力以及学习和记忆功能有一定的作用。
2、松茸，属于世界上珍稀名贵的天然药用菌，有强身、健肠胃、理气化痰、止痛等药用效果。同时，松茸中的营养成分很多，包括蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、多糖等等，而且相对较为均衡，是食疗滋补非常好的食材之一。
3、鸽子蛋，单从蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量来说，鸽子蛋与我们常吃的鸡蛋差别并不大，但在微量元素上略有差别，例如鸽子蛋中的钙、磷、镁等含量较高。
制作过程
主料：鲍鱼、松茸、鸽子蛋、高汤
辅料：葱、姜、料酒、鸡汁、枸杞、西兰花等
前期处理：
1、鸡肉、猪骨、猪肉等熬制4-5小时制作高汤；
2、松茸、西兰花分别用盐水焯过；鲍鱼加葱、姜、料酒等焯水去腥；
3、分别将鲍鱼以及鸽子蛋放入高汤慢火煨制1小时。

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步骤：
1、将高汤倒入锅中，并加入少许鸡汁调味；
2、将松茸、鲍鱼、鸽子蛋分别倒入锅中，煮10分钟后起锅；
3、盛盘后加入若干枸杞和西兰花进行点缀。
营养师点评

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关于汤品，千万不要以为营养都在汤里，汤汁中的大部分只是水，其次含有少量的水溶性维生素、脂肪以及蛋白质。而汤汁鲜美的主要原因是食材中的蛋白质发生水解后释放出的氨基酸，它们会与糖发生反应，生成香味物质，炖的时间越长，香味物质就越多，汤的滋味就越鲜美，但这些物质和营养并没有什么关系。
此外，有的人还会以为浓浓的白汤是营养的体现，殊不知汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有了大量的脂肪。
因此，喝汤并不是只喝汤，里面的食材才是获取营养的关键所在。
【来源：上海体育】
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山珍和海味中的天花板 这碗“软黄金”还你一顿营养元宵餐

山珍和海味中的天花板这碗“软黄金”还你一顿营养元宵餐