美食精选，粉蒸排骨，爆炒猪肝黄瓜，倒入腊肉翻炒，嫩炸牛肉我家|学会|花生|糖霜|元宵|中薪

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粉蒸排骨
材料：排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g。
做法
1.排骨洗干净，同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料，翻拌均匀，腌制15分钟。
2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化。
3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一会儿裹土豆）翻拌均匀。
4.倒入清水，翻拌一下，让米粉吸收水分。
5.土豆裹上米粉，铺到碗底，把排骨铺到土豆上。
6.上蒸锅，大火烧到上汽后，转中火蒸1小时。
7.出锅后撒上葱花，完成。

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爆炒猪肝黄瓜
材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
做法
1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来。
2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩。
3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱（红椒，洋葱熟了，猪肝就熟了）烹入碗汁（留一点）加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒（腥膻味就全部出去了）一道美味的爆炒猪肝就完成了。

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腊肉炒菜花
材料：有机花菜、湘西腊肉、生姜、蒜、葱、生抽、料酒、鸡精、盐、干辣椒。
做法
1.花菜洗净分解成小朵用盐水泡15分钟。
2.把腊肉取出，切成薄片一定要薄一点才好吃，家里刀钝，就切得比较厚了，炒出的口感略差了些。记得去掉肉皮，炒熟后咬不动滴，第一次炒腊肉的实验心得～。
3.蒜切片、葱切段、干辣椒切段、生姜切丝待用。
4.锅里倒一些油，先下葱段、姜丝，爆出香味；倒入腊肉翻炒。
5.待肥肉部分变透明，把肉拨到一边，利用剩下的热油，下干辣椒和蒜片，爆香后下花菜翻炒，加生抽、料酒和腊肉炒匀。
6.加一点水，盖上锅盖焖煮一会（水不要太多也不要煮太久，看到花菜有点透明就OK了，煮过头，花菜就变得烂烂的了）加鸡精和盐调味，出锅。

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嫩炸牛肉
材料：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法
1. 将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2. 洗好的牛肉挤干水分，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3. 将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4. 炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5. 撒上孜然芝麻即可食用。
本文相关词条概念解析：
猪肝
【 美食精选，粉蒸排骨，爆炒猪肝黄瓜，倒入腊肉翻炒，嫩炸牛肉】猪肝（英文：PorkLiver），为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄。猪润在广东猪肝的“肝”音同“干”不吉利用反义词“润”代替。这是粤语里的避忌用法忌讳。