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通俗的讲，番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用。

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熟制后的番茄，其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。此外，番茄红素有很好的脂溶性，在烹调过程中，我们通常会用到植物油，一方面，这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用，另一方面，油脂可以携带番茄红素一起到达小肠，保证它们的吸收率。所以生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补番茄红素。但总体来说，番茄熟着吃营养价值更高！

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综上所述没有成熟的番茄可能会导致中毒并不是大家以为的“生着吃西红柿会中毒”对于西红柿生吃熟吃都各有各的优点还需要科学看待

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