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碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，简单的原料简单的制作工艺。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的，不过不用担心，按照小编给的配方可以大胆的尝试一下。碱水包英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
By 全球烘焙指南
用料
- 碱水包主体
- 高筋粉 1000g
- 砂糖 50g
- 湿酵母 15g
- 盐 20g
- 黄油 40g
- 冰水 560g
- 夹心制作
- 芝士片 四分之一片
- 成品鸡腿肉 15g
- 海盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
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1、面包体·操作流程
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2、全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）
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3、打至厚膜状态（面温24度）
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4、打完以后，立即分割。（不用发酵）分割40克一个搓圆
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5、冷冻松弛30分钟;
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6、馅料处理·操作流程
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7、芝士片改刀，(如果需要爆浆效果强，可以增加芝士片厚度
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8、冻好的面团用手掌拍平，中间厚，四边平的圆饼。包入芝士片，鸡腿肉
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9、包完馅料后，放入冷冻松弛20分钟。冻完以后，室外松弛10分钟
【 鸡腿肉|芝士碱水包】
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10、泡碱水，30秒
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11、煮碱水：水1000克（水温35度的温水，不然碱化不开）碱50克，反面正面各泡30秒晾干水分即可
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12、剪刀剪十字刀口，撒白芝麻
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13、无需发酵，上火220，下火160.烤制12分钟即可。出炉后喷水(水会增加面包亮度）
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14、成 品·展 示
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15、成 品·展 示
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