正月里,吃鱼就选这牛做法,有肉有汤吃着舒服,鲜美的汤都剩不下( 二 )
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第十三步,把酸菜和鱼捞入小盆里
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第十四步,让锅里的酸菜汤再次开锅,然后转到最小火,把鱼片一片片下入锅里,开中火,让锅里的汤开锅,再小火煮20秒(火大了容易煮碎),鱼片变色熟透就关火
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第十五步,把鱼片泡入盆里,舀入汤,上边撒蒜末,锅里烧2勺热油浇一下,激出蒜香,撒上香菜就可以上桌了
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1,鱼头鱼骨剁成段后,要洗去血水,汤的颜色好看还会减少腥味;再鱼头鱼骨煎黄,煮出来的汤才鲜美好喝
2,鱼片不碎,不能太薄,片成3毫米左右为好,要点是放红薯淀粉和蛋清,抓到什么程度呢?抓到鱼片起黏,这样才可以
3,猪油的加入,别看只一勺,它的加入是绝搭,汤鲜还香,鱼不腥味道美,不要省略
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