美食小贾■辣椒炒肉不入味咋办？其实多做2步，肉质嫩滑味道更棒

因为我本身不是很能接受辣椒，但是偶尔也是会吃的。经常听到有人说“你不吃辣，那你的饭菜一定少了很多味道” ，其实我还是认同这句话的，毕竟辣椒不管是做配料还是做主料都是很有味道。

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辣椒炒鸡蛋和辣椒炒肉应该是喜欢吃辣的小伙伴最常吃的家庭小菜，因为操作简单而且食材好找，这道菜的特点就是肉嫩滑又咸香，饭店做的辣椒炒肉好吃，是因为辣椒需要放入宽油中略炸一下，再经过猛火快炒，吃着不仅略带焦香还十分入味。

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为什么上面说饭店做的确实比自己做的好吃一点？这是因为很多人在做这道菜的时候只是把肉稍微腌制一下，然后直接把肉炒炒，再加上辣椒炒炒就出锅了，这样做的结果是肉不香，辣椒发黑不好看，吃起来也不脆爽，简单的说就是“走流程炒菜” 。

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那么今天咱就来说说这道菜怎么做才能更好吃：
主要食材：里脊肉、螺丝椒。配料：姜片、蒜末、葱条、香菜、花椒、料酒、糖、食用盐、生抽、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉。选材方面要根据个人的口味和喜好来定，我喜欢吃瘦一些，常用里脊肉；也可用五花肉或者前腿肉，肥瘦相间。用蛋清代替淀粉

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用煎/炸/烤处理大块肉的时候。这些烹饪方式，温度高、时间短，能更多的体现肉的原汁原味，所以对肉的要求比较高，可以使用这样的工具进行一定的敲打，用外力破坏肉的纤维结构先加工一下。

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然后用淀粉来腌肉，之后再烹饪，确实能让肉变得更加的嫩滑，但是觉得它吃起来黏黏的，虽然嫩，但是却有一股淀粉的味道。其实可以用鸡蛋清来代替淀粉。鸡蛋清的作用和淀粉是差不多的，能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶汁后继续用手抓匀后，加入入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，放在一边腌制5分钟。

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锅里热油，五分热时放入青椒翻炒，把青椒的水分炒出来，大约二分钟时间开始变软关火盛出备用。辣椒的选择，辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜、不开胃；太老或太嫩也不行，太老有皮，太嫩味苦。酱油的选择

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酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。我们在挑选酱油的时候，可以晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶。

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锅里热油，放入蒜片和姜片进行爆香，转大火放入炒好的肉片快速翻炒，后再把青椒倒入锅里一起翻炒一下，加入食盐，鸡粉，白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀，化开调料，在马上要出锅的时候，开大火快速的翻炒几下。