市售的虾仁选择要注意，虾仁勿过度膨大，闻起来无药水异味，颜色不要太白或太红为佳，若基本食安考量,不妨自己买鲜虾回家剥壳,虽然多了道手续,但虾仁的质量较不需担忧。想要快速剥虾也有妙招,可以先将虾脚及尾部剪除,或从背部划刀,就可以快速去除虾壳。strongXO辣酱炒虾仁/strong

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虾仁100克、西芹50克、蒜片5克、红辣椒40克、葱10克XO酱2大匙、盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、米酒1大匙、水2大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙1.红辣椒去籽切片;西芹切片;葱切小段;虾仁由虾背处从仁到尾切一刀但勿切断,备用。2.热一锅,加入少许色拉油,放入葱段、蒜片及XO酱略炒香,接着加入作法1的虾仁,以中火炒约10秒,再加入作法1的红辣椒片及西芹片炒匀。3.在作法2的锅中入盐、细砂糖、米酒及水,以中火炒约30秒后,接着以太白粉水勾芡,再淋上香油即可起锅。strong豆苗虾仁/strong

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大豆苗400克、虾仁200克、蒜末1大匙、红辣椒2条盐1小匙、鸡粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油适量1.大豆苗摘成约6公分的段状放入沸水中汆烫至软;红辣椒切片,备用。2.虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、作法1的红辣椒片爆香。4.再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁,以大火快炒均匀即可。strong西红柿虾球/strong

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草虾10尾、西红柿2颗、葱花1茶匙番茄酱2大匙、细砂糖1/茶匙、盐1/2茶匙、市售高汤100cc、色拉油1大匙1.草虾去壳留尾去泥肠,冲水洗净后以纸巾吸干水份;西红柿洗净切块,备用。2.起一锅,加入色拉油,放入作法1的草虾煎至金黄。3.续于作法2锅中,放入作法1的西红柿块、市售高汤和其余调味料,煮3分钟,最后撒上葱花即可。strong滑蛋虾仁/strong

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鸡蛋4颗、白虾仁80克、葱花15克盐1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙1.白虾仁放入沸水中汆烫,待沸水再度滚沸后5秒,立即捞出冲凉沥干。2.鸡蛋加盐、米酒打匀后加入作法1的白虾仁、太白粉水及葱花拌匀。3.热锅,倒入2大匙油,将蛋液再拌匀一次后,倒入锅中,以中火翻炒至蛋凝固即可。strong宫保虾仁/strong

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虾仁250克、葱段1根、蒜片4颗、干辣椒片20克腌料盐1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙淡酱油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克1.虾仁去肠泥,加入腌料抓匀,腌渍约10分钟后,放入120°C油锅中炸熟,备用。2.热锅,加入适量色拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的虾仁与所有调味料拌炒均匀即可。strong凤梨虾球/strong

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草虾仁150克、罐仁凤梨片1小罐(约80克)、柠檬1/2个盐1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙美奶滋2大匙、细糖1大匙太白粉1碗1.虾仁洗净沥干水分后用刀从虾背划开,深约至1/3处,用调味料A抓匀腌渍约2分钟备用。2.柠檬挤汁与调味料B调匀成酱汁;切片凤梨沥干汤汁,备用。3.热油锅至约150°C,虾仁裹上调味料C后,下油锅炸约2分钟至表面酥脆,起锅沥干油脂。4.洗净锅子,热锅,倒入虾仁、作法2的凤梨片,淋上作法2的酱汁拌匀即可。strong茄汁虾仁/strong

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虾仁150克、牛西红柿2颗、洋葱片10克、蒜末1/2茶匙、葱花1茶匙水50cc、番茄酱1大匙、乌醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙太白粉水适量1.虾仁汆烫至熟后过冷水;牛西红柿洗净后去蒂,切滚刀块备用。2.取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、洋葱片、水,放入作法1切好的牛西红柿块,再放入其余的调味料A。3.当作法2煮滚后,放入作法1烫熟的虾仁,大火续炒约30秒,加入太白粉水勾芡后,撒上葱花即可。快炒美味撇步!虾仁可以在背部划开切刀,除了看起来会比较有份量之外,快炒时内部也更容易熟透。strong三色虾球/strong

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