正月十五闹元宵,6道主菜要上桌,好吃易做有面,寓意团圆好运来
正月十五闹元宵,6道主菜要上桌,好吃易做有面,寓意团圆好运来。
元宵节又称“上元节”、“灯节”,是过年最后的一天,也是过年节日气氛最高的一天,民间有“正月十五过小年”的说法,其实元宵节的节日气氛,热闹程度比过年还甚,赏花灯、猜灯谜、踩高跷、舞狮子、游龙灯、划旱船、放天灯等等,灯会壮观、热闹非凡,过年都不一定看的到这种盛况。在这传统佳节话团圆的日子里,人们也可以尽情放松,享受节日的欢快为生活带来一抹色彩,在这团圆又热闹的日子里,少不了一顿丰盛的家宴,这里跟大家分享6道主菜,好吃易做有面子,寓意团圆好运来。
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元宵家宴6道主菜1.红烧肉
红烧肉是一道经久不衰的传统名菜,也是酒席家宴中经常上桌的菜,选用肥肉相间的精五花,少着水,慢着火,小火慢慢炖熟,肉香四溢,吃起来鲜香味美,肥而不腻、入口即化,是一道老少皆宜的美食,因颜色红润,寓意着日子红火。
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准备食材:五花肉、生姜、老抽、生抽、八角、桂皮、胡椒粉、冰糖、大蒜、盐、料酒、白酒。
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1.五花肉洗净,切成麻将块大小,锅中烧水,放入五花肉焯水,及时捞出浮沫,没有浮沫产生时倒出沥干水分。
2.锅烧热,放入少许油和冰糖,把冰糖炒化,颜色枣红时放入五花肉煸炒一会,再加入生姜、大蒜、八角、桂皮炒香。
3.五花肉翻炒至两面微焦,加入白酒增香去腥,酒精挥发完后加入没过五花肉的水,大火烧开。
4.水开后转入砂锅,加老抽、生抽、料酒慢火焖一个小时,要注意翻动,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅,出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5.红烧肉熟后挑出多余辅料残渣,大火收汁,最后盛出摆盘,就制作完成了。
2.酸菜鱼
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酸菜鱼是很多人喜欢吃的菜,鱼鲜肉嫩汤好喝,下酒下饭都不错,在家里制作酸菜也挺简单的,关键点就是鱼片要浆好,鱼汤要熬好,肉要嫩,汤要又酸又鲜,最好选用鱼刺较少的鱼,吃鱼寓意年年有余。
准备食材:草鱼、生姜、蒜、干辣椒、花椒、酸菜、葱花、生粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋。
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1.草鱼处理干净,然后鱼头取下剁块,鱼身把两边肉沿主鱼骨片下,在把鱼肚上的刺片下,鱼肉打片,鱼刺剁块,分别装入碗中。
2.把打片的鱼肉先用盐抓洗一边,然后挤干水分,再次加入盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲,再加入生粉搅拌均匀,加入食用油封油。
3.把剁好的鱼块清洗一遍,起锅烧油,放入姜片和鱼块香煎一会,再放入花椒、干辣椒和酸菜翻炒均匀,加入适量的水大火烧开。
4.水开后继续煮,只到汤浓时转小火,放入所有调料搅拌均匀,把酸菜和鱼骨捞出放入碗中打底,再把鱼片放入烫熟捞出。
5.鱼片捞出后,把原汤倒入碗中,鱼片上放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花,烧热油淋在上面即可。
3.虎皮鸡爪
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鸡爪虽然肉不多,但是筋道的口感深受很多人的喜欢,做法也有很多种,而虎皮鸡爪是最受喜欢的做法之一,吃起来蓬松筋道有回味,老人小孩都能吃,鸡爪也叫“凤爪”,寓意抓钱。
准备食材:鸡爪、生姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、白糖。
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