到了春季后，春节过后大鱼大肉反而不受欢迎，很多鲜嫩的蔬菜很受欢迎，春天最该吃的蔬菜，不是白菜和菠菜，而是这种嫩叶蔬菜——皇帝菜。皇帝菜的叶片非常翠绿，蒸煮和凉拌都非常美味，花生米是生活中的下酒菜，搭配皇帝菜一起吃，清淡爽口，不会让体重增加。失眠最怕“这盘菜”，隔三差五吃，简单拌一拌，一觉睡到大天亮！

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【皇帝菜拌花生米的烹饪步骤】
食材选购：挑选新鲜皇帝菜600克左右（皇帝菜又叫做茼蒿菜，茼蒿菜要挑选看叶片新鲜程度，闻起来有独特的芳香，掐起来非常嫩，叶片要非常新鲜，没有出现泛黄的现象，新鲜皇帝菜需要尽快食用），准备几瓣大蒜，香油适量，白糖少许，香醋少许，清水足量，花生米少许，其他。

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【 失眠最怕“这盘菜”，隔三差五吃，简单拌一拌，一觉睡到大天亮！】烹饪难度分析：皇帝菜和花生米选购很重要，掌握油炸花生米和拌茼蒿的技巧，难度不高。

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步骤1：准备好上述几种蔬菜，将皇帝菜全部放在盆中，这种蔬菜叶片残留很多农药，加上适量的清水，加上少许食盐浸泡，这一步可以清洁皇帝菜叶片的脏东西。
步骤2：因为是凉拌菜，皇帝菜需要提前焯水起锅烧一锅热水，加上一些食盐，加食盐会让蔬菜的颜色更翠绿一些，稍微烫一下即可捞出，这样吃起来非常清爽美味。

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步骤3：将几瓣大蒜都去皮，大蒜剁成细末备用，准备一个调味的碗，分别加上3勺香醋，酱油2勺，香油少许，加上白糖少许，撒上食盐调味，喜欢吃辣可以加上辣椒油，将其搅拌均匀。

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步骤4： 将花生米全部去壳，需要把花生米用清水泡一晚上，让花生米充分吸收水分，然后控干水分备用。
步骤5：起锅烧一些食用油，花生油下锅油炸金黄酥脆，然后复炸一遍，捞出后撒上一些食盐。

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步骤6：锅中加上一些白芝麻，加上花生米炒香，然后将焯水后的皇帝菜放入容器里，加上一些油炸好的花生米，倒入调好的酱汁，用筷子搅拌均匀。
步骤7：最后加上一些香油，摆拍出锅，这道做法简单，清淡又爽口的皇帝菜拌花生米做好了，适合元宵节前后食用。

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小贴士：皇帝菜是一种春季非常嫩的蔬菜，一般叶片都含有一些残留农药，需要先用盐水浸泡洗净，还需要用盐水焯水烫一下，让皇帝菜的色泽更加翠绿一些。花生米需要提前泡发，将花生米用6成油温油炸，然后调配凉拌比例，将皇帝菜和花生米放在容器里，加上调好的酱汁，搅拌均匀即可，还可以根据自己的喜好调整。

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皇帝菜其实就是宽叶茼蒿，茼蒿的烹饪方法非常多，搭配花生米拌一拌，做法非常简单，茼蒿清爽又可口，香气扑鼻，能够刺激神经系统，调理胃口，还可以缓解神经抑郁，安神醒脑，预防失眠和困惑，让你夜里睡得特别香。

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你们掌握这道皇帝菜拌花生米的做法？（所有图片来自网络）

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