美食精选：油焖春笋的做法，咸香开胃，鲜嫩爽脆张乐华|中国|上海|海外

今天是二十四节气中第二节气“雨水”，雨水节气的到来，预示着冬春交替期逐渐消退，真正的春季接捧而上，降雨量的次数会陆续变多，日照变得更强烈，气温升高，让人相当舒坦。
春季是一个充满生机和希望的季节，而在雨水节气前后，很多春季时令蔬菜开始上市，比如春笋，喜欢尝鲜的朋友一定不能错过。

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笋类和其它蔬菜一样四季都能轻松买到，但只有春笋才是众多笋类中最清香鲜嫩的，春季的春笋味道如大自然般的馈赠，比韭菜、菠菜、香椿等春季时令蔬菜都要鲜嫩太多了，而且春笋营养价值高，含丰富植物蛋白、钙、钾、铁、维生素、膳食纤维等营养物质，含量都比常见蔬菜高，视春笋为“菜王”也不为过，雨水前后，春笋尝鲜别错过！油焖做法咸香开胃，鲜嫩爽脆，不涩口。

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春笋最家常简单的做法是【油焖春笋】，简单焖一焖即可上桌，充满色香味，咸香鲜脆，但很多朋友反应，制作的油焖春笋吃完后嘴巴会发麻，肠胃还不舒服，其实这都是因为春笋没有处理好的原因。
春笋含有草酸，所以不能直接下锅炒或焖，不能忽略了“焯水”这个重要步骤，才能发挥春笋口感，甘甜爽脆，鲜嫩味美，下面小鹿分享【油焖春笋】做法及要点给大家，看完就懂制作了。

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◇ 「油焖春笋&材料清单」：春笋7根，老抽1勺，生抽2勺，糖1勺，陈醋1~2勺，盐适量
◇ 「制作过程」：
步骤1｜春笋外壳洗净，再把坚硬的外壳细心剥去，把根部较硬的部分也要切掉，保持春笋最嫩最佳口感，然后滚刀切小块。

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步骤2｜锅中烧沸水，下两勺盐化开，再把笋块倒入沸水中焯烫3~5分钟，然后捞出沥干水分，此步骤主要是去除春笋带有的苦涩麻嘴味。

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步骤3｜起锅烧油，放的油分比平常炒菜要稍微多点，烧热后，把焯过水的春笋块倒入油锅，快速翻炒，把春笋的水分炒干，表面带有微黄色泽。

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步骤4｜依次往锅中春笋调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋调味，炒均上色后，再倒小半碗清水，大火烧开，盖上锅盖，改中小火焖5~8分钟。

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步骤5｜开锅盖，能见底汁收紧，改大火快炒收汁，收干水分后，即可出锅。

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——小鹿说——
雨水前后，春笋尝鲜别错过！油焖做法咸香开胃，鲜嫩爽脆，不涩口，采用春笋不管是制作油焖，还是焖肉炖汤，春笋烹饪前都需要先焯水，因为春笋和菠菜一样，自身含有大量草酸。
草酸并不属于有害物，但人体吸收后，会影响钙质吸收，而且如果无法完全排出体外，还容易形成肾结石。
草酸属于水溶性物质，经过焯水就能达到水溶剔除效果，焯水时间控制在3~5分钟，就能把春笋蕴含的大部分草酸剔除，再用春笋烹饪佳肴，都能品尝到独特鲜美。
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