做菜为了不让锅底焦糊
你也许都会加点水进去
其实加水不仅仅如此
加对了 可以提升菜的口感
还能保留菜的营养
1.炒肉

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炒肉时倒入一小些水， 这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。
2.炒青菜

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炒青菜 如果中途要加水的话，建议 不要选择冷水， 因为加了凉水后，锅内的温度会下降，这样也就延长的炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。
3.炒藕丝

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可以一边炒藕丝一边加点水， 以防藕丝颜色变黑。
4.炒鸡蛋

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在打鸡蛋的时候， 把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。
5.豆腐下锅前

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在下锅前先把豆腐 ， 放进开水中浸泡7分钟左右 ，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。
6.炖鱼

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如果炖鱼的话建议用冷水 ，炖出的鱼会没有什么腥味，切记要 一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。
7.蒸鱼或蒸肉

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用开水蒸鱼或者肉类 ，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
8.熬骨头汤

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熬骨头汤时， 中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦。
9.煎荷包蛋

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在蛋黄快要凝固的时候 ， 浇一小勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。
10.熬猪油

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【 原来我们炒菜加水都加错了！做菜几十年了，才发现...】在锅中加进一少些水 ，然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，而且没有杂质。

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