炒牛肉用苏打粉，试试这个方法，比饭店做的还好吃

现在吃的最多的的肉类无外乎就是猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉了，而其中营养最高的就是牛肉了。不管是自己做的家常菜，还是饭店里做的招牌菜，牛肉都是非常重要的原料之一。

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牛肉的做法非常多，做出来的口味各不相同。一般牛肉都是非常有劲道的，但是很多做出来都非常滑嫩，这就需要后期的加工了，而苏打粉和嫩肉素就是用的最多的了。
现在人们讲究健康饮食，用嫩肉素和苏打粉使牛肉变滑嫩也渐渐被大厨们所抛弃，现在已经有了非常绿色的烹饪方法，也可以炒出非常滑嫩的牛肉。
做出滑嫩牛肉的技巧：
一、做出来的牛肉嫩不嫩和烹饪方法的关系比较小，最重要的还是牛肉的选购，在买牛肉的时候，一定要注意先看牛肉的持水性，持水量越高，牛肉的水分就做多，做出来就更加嫩滑。
二、牛肉在切片的时候也要注意，要逆着纹路切，把牛肉的粗纤维和筋切断，这样做出来的牛肉就不塞牙缝了，而且吃起来还非常滑嫩。

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三、其实后期的腌制也是非常重要的，在腌制牛肉的时候，不要直接用清水腌制，可以把木瓜皮打成汁，或者是红萝卜打成汁，因为里面含有丰富的酶，能把牛肉里的粗纤维和蛋白质化解掉，这样做出来的牛肉就更加鲜嫩，影响也更丰富。在腌制的时候，也可以用啤酒，用啤酒腌出来的牛肉比用苏打粉腌制出来的更好吃。
下面我来教大家一种牛肉的做法，在家里也能做出饭店里的味道，赶快学一下吧！

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杂菇炒牛肉
配料：半斤牛肉、半斤杂菇、五克蒜和姜、适量的干辣椒、十克大葱、十克味极鲜酱油、三克蚝油、适量的鲜露、少量白糖、适量的盐
具体做法：
一、首先按照上面的步骤挑选牛肉，尽量挑选吃水量多的牛肉，然后逆纹路切成大小均匀的薄片，再按照上面所说的方法用啤酒腌制十分钟左右。

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二、把杂菇清洗干净，放进锅中，用大火焯一下水，焯到断生之后捞出来，把水分沥干放在一旁备用。
【炒牛肉用苏打粉，试试这个方法，比饭店做的还好吃】三、把蒜和姜切成末，把干辣椒切成圈。把适量的油倒进锅里，烧热之后把切好的姜蒜还有干辣椒放进去炒香，再把腌制好的牛肉片倒进去翻炒，倒上点料酒炒断生，然后再把准备好的调味料放进去翻炒均匀，撒上点葱段用大火不断翻炒，直到炒出香味就可以出锅了。