为何蒜苔一炒就发黑? 学会这个“技巧”, 做出青翠美味的蒜苔炒肉不老|猪肝|厨师|几十年|步骤|美味|中薪

步入冬天，天气越来越冷，很多蔬菜在冬天都是不能正常生长的。我们在冬天吃到的一些青菜，几乎都是大棚种植出来的，所以价格也是比较贵的。临近春节，很多家庭都要开始购置年货了，而蔬菜也是我们必不可少的一样年货。
【 为何蒜苔一炒就发黑? 学会这个“技巧”, 做出青翠美味的蒜苔炒肉】

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在蔬菜中有那么一道青菜，很多人都非常的喜欢吃，而且在过年的时候都会用它来招待客人，它就是蒜苔。蒜苔是我们生活中经常吃到的一种青菜。蒜苔的做法多种多样，用它来做主菜、做配菜都是非常美味的。我们经常吃到的一种做法，就是用它来炒肉了。

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蒜苔炒肉是非常家常，但又非常有面、好吃的一道菜。说起蒜苔炒肉，想必大家并不陌生，很多人都会做这道菜，但想要蒜苔炒的香脆美味确实非常的不容易，好多人都表示自己在家做出来的蒜苔常常不入味，而且炒得发蔫儿非常的难看。在炒蒜苔时也是需要一些小妙招的，这样才能炒出颜色亮丽，而且非常入味好吃的蒜苔炒肉，接下来就为大家分享一下蒜苔炒肉的具体做法吧。

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准备食材：猪肉，蒜苔，胡萝卜，酱油，蚝油，鸡粉，水淀粉。
首先要把买回来的新鲜蒜苔用手拽下蒜苔的根部，将这一部分去掉，炒出来的蒜苔会更加的鲜嫩。然后把蒜苔帽给切掉。蒜苔处理干净之后，放在清水中进行冲洗，然后捞出控干水分，切成大小均匀的段状备用。
切好的蒜苔还不能直接下锅翻炒，还要进行焯水。在锅中放入蒜苔和胡萝卜，加入适当的清水，大火烧开之后再加入食用油和食用盐焯水，一分钟之后捞出。

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做好准备工作之后，就可以起锅开炒了。锅烧热之后，加入适量的食用油，先把切好的肉丝放入锅中，煸炒至两面金黄之后捞出来，控干油放在一边备用。锅中留底油，油温达到六七成热的时候，先放入葱花爆香，然后再加入老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，将焯过水的胡萝卜和蒜苔放入锅中翻炒。这个时候把炒好的肉丝放入锅中，继续翻炒均匀，最后加入适量的水淀粉收汁就可以了。

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这样一道好吃美味的蒜苔炒肉就做好了。在做蒜苔炒肉的时候，如果想炒出来的蒜苔保持色泽亮丽而且又入味的话，需要注意焯水这一小步，很多人在炒蒜苔的时候会直接把蒜苔下锅炒，这样做其实并不正确，炒出来的蒜苔会发黑，而且还不入味，所以一定要先焯一下水，这样更容易炒熟，而且还能够保留蒜苔的营养价值。