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13、抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量；

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刚做好的辣白菜也是直接吃，只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下，这时候的辣白菜就是熟泡菜了，发酵过后味道会更浓郁，也会变酸，还有颜色也变得漂亮了许多，水分也出来更多了。

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吃的时候直接切块儿装盘，再淋上一勺酱汁就可以了，煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃，酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开，特别美味。

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最近的太阳还不错，地里的萝卜也还有很多，做成好吃又下饭的萝卜干儿，咸香开胃，嘎嘣脆！这个萝卜干儿除了凉拌、炖腊猪蹄或是腊排骨都很不错，刚好是冬天里必不可少的一道风味菜。

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〖 食材清单 〗萝卜10斤、盐适量、辣椒粉、花椒粉、白糖、白芝麻、香油
〖 制作步骤 〗
1、这里大概是10斤的萝卜，洗净后不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了，像这种厚度就可以；

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2、接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形，第一刀从萝卜中间开始等分切，这样挂的时候不会因重量不等而掉下来，然后再切两边的，全部切完后装到盆里来，一层萝卜一层盐，每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放，全部都放进来后我们先给它腌1个小时；

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3、萝卜腌好后我们就可以开始晒了，直接用衣架挂起来，方便又干净，然后再挂到太阳底下晾晒，最近太阳还不错，我一共是晒了3天；

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4、这是晒了第一个太阳后的样子，表面稍微的风干了一些，但还是很厚实 里面还有很多水分；

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5、继续晒第二天，这是第二个太阳后的状态，萝卜明显的都变蔫儿了；

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6、我们继续再晒一天，现在再来看一下，萝卜这下完全都晒干了，一点多余的水分都没有了；

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7、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来，十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些，虽然分量是变少了；

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8、这样完全晒干的萝卜是更容易保存的，而且不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄，都是别有一番风味儿，吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的；

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