导语：做酸菜鱼先炒酸菜还是先加水？都不对！多加1步，鱼肉紧致不易碎
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道源自重庆的经典美食，主要是用淡水鱼草鱼和南方的一种泡菜烹饪而成的，口感酸辣鲜香，特别开胃下饭，增进食欲，关于酸菜鱼的历史有很多种说法，而具体也无从考证了。

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随着时间的改变，酸菜鱼的口味没有变但是鱼的种类就有了变化，有的人喜欢吃海鱼就把草鱼换成了海鱼来烹制，做出来的酸菜鱼除了酸辣还有一点点的鲜美，今天教大家做这道酸菜鱼就是将原本用的草鱼换成了黑鱼，黑鱼是一种营养极高的海水鱼，因为我家住在海边，所以平时都吃海鱼。

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关于酸菜鱼的烹饪方法也是有很多种的，顺序不一样做出来的菜品口感就有所不同，有的然先炒酸菜，有的人先加水，那么到底是先炒酸菜还是先加水呢？其实都不对，应该多加这1步，就是将鱼肉入油锅炸制，做出来的酸菜鱼鱼肉紧实不易碎，大家快收藏吧。
[酸菜鱼]
【做酸菜鱼先炒酸菜还是先加水都不对多加1步，鱼肉紧致不易碎】准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、盐适量、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量、花椒粒少许、葱姜蒜适量、干辣椒适量
具体做法步骤如下：
第一步：首先准备一条新鲜的黑鱼，然后将鱼宰杀好，黑鱼的鱼刺是有轻微毒性的，我以前处理黑鱼的时候就被扎过，然后就疼了好几天，大家在处理黑鱼的时候一定要小心。处理好了之后将黑鱼的鱼肉剔出来切成鱼片装入碗中，加入料酒、1个鸡蛋的蛋清部分、盐和淀粉抓拌均匀后腌制15分钟。

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第二步：锅中烧油，然后放入葱姜蒜爆锅，然后将鱼头和鱼骨放入锅中，待鱼头鱼骨金黄的时候再放入鱼肉的部分，然后加入适量的冷水，大约没过食材就可以了，然后大火煮开，直到汤汁已经奶白色了，把鱼头和鱼骨捞出来不用。

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第三步：
另起一锅，然后再放入剩下的葱姜蒜爆锅，然后放入酸菜煸炒出香味。

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第四步：然后把鱼汤加入炒好的酸菜中，加入花椒粒、干辣椒、料酒、适量盐翻炒均匀，直到鱼汤浓稠，再把鱼片放入汤中，鱼片易熟，所以要最后放入，直到鱼肉已经熟透，就可以关火了。

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第五步：然后将做好的酸菜鱼盛入碗中，锅中烧热油，然后泼入菜品上面，这样就大功告成了，美味的酸菜鱼就做好了，大家学会了吗？

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【来源：旅行趣谈】
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