昨天骑车去中林山玩，中午到眉山饭店吃饭，门口排了好多人，都在等牛肉。我们也坐下，吃了一顿，看看到底怎么好吃。吃了才知道，真的特别好吃。老板很好，毫不保留地告诉我们，他炖牛肉的诀窍，原来牛肉不焯水，也不直接下锅。而是用料汁腌制一晚上。原来如此，我们回家都学着做，原来真的很好吃。
生活中的美妙，吃到美味的食物也是一种快乐。刚学的眉山酱牛肉，学会这样做，比卤肉店外面卖的还好吃，自己做吧，根本用不着去买着吃了。
做法：首先，买牛肉，要选腱子肉。腱子肉劲道，炖出来好吃。

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买来的腱子肉，放凉水中浸泡浸泡3个小时。时间到，倒掉血水，再清洗干净。捞出控水。

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做法：千万记住了，不能焯水，也不能直接下锅。
1.应该这样做。头天晚上必须腌制牛肉。用一个大碗，倒入味极鲜，姜汁，盐，黄豆酱，蚝油、料酒，搅拌均匀，料汁完全溶解，渗透牛肉中。盆子用保鲜膜封口，把盆子端进冰箱保鲜一晚上。
2.还有关键一步，炒糖色。锅内倒少许冰糖，小火慢炒，起泡变成焦糖色，倒进去开水搅拌均匀。

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3.准备高压锅，把牛肉和调料一起倒进高压锅里，再倒进去糖色和少许料酒。就可以炖肉了。定时20分钟即可。时间到，关闭电源，焖至2分钟。香喷喷的酱牛肉来了。

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【炖牛肉不焯水也不直接下锅，知道这样做，难怪他家饭店门口排队】时间到，检查牛肉是否炖烂，用筷子戳一下，戳进去就是熟透了。闻着香吃着劲道。牛肉捞出来，稍放凉，切片开吃。好吃酱牛肉学会了么？关键是补鞥焯水，也不能下锅，你记住了么？

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