大厨这样炖“鲫鱼汤”，又香又白没腥味，原来炖前多做了“2步”

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鲫鱼汤是一道永不过时的美味，身边的朋友时常做这道菜，家里的小孩子都爱喝，鲫鱼汤味道鲜美营养高，这或许是它经久不衰，始终受欢迎的原因吧。鲫鱼汤虽然很家常，但是要想炖的又香又白没腥味，还是需要一些技巧的，下面大厨给你分享炖鲫鱼汤的方法。

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首选是鲫鱼的选择。我们要挑选新鲜的鲫鱼来炖，有以下特点：新鲜的鲫鱼眼球清澈而富有光泽，黑白分明，鱼体外表有一层淡淡的粘膜，光滑透亮，鱼鳞坚硬而平整，没有损伤或者脱离，好动，可以自由游动。

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鲫鱼汤做法食材：新鲜鲫鱼1条，嫩豆腐1块，大葱、生姜、香菜、猪油少许、食盐适量。

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1、鲫鱼处理干净，两侧打花刀，用少许料酒、食盐腌制10分钟。腌制过的鲫鱼更嫩更入味，炖出来鱼肉更香更好吃。

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2、起锅烧油，加入少许猪油溶解，锅底撒少许食盐，然后把鲫鱼表面沥干，下入油锅中，煎至两面金黄，然后倒入适量的开水，沒过鱼身表面。

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3、把大葱切段，生姜切片，下入锅中，大火煮沸以后，转小火炖15分钟，然后把嫩豆腐切块，下入锅中，再炖10分钟，出锅前加少许食盐调味，即可成品，撒上香菜即可食用。

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技术总结：1、鲫鱼不要直接下锅炖，炖前要多加2步，就是腌制和猪油煎，用料酒和食盐腌制过的鲫鱼，可以去除腥味，同时使鱼肉更香更入味，必不可少。2、用少许猪油煎鲫鱼，是保证鲫鱼汤颜色奶白的关键，猪油融化后加少许食盐，煎鲫鱼时不易粘锅，鲫鱼一面定型后再煎另一面，不要来回翻动，把鱼肉翻烂弄碎了。

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3、炖鲫鱼汤一定要加开水，万万不可加凉水，否则汤就不白了，大火烧开后用小火慢炖，炖出来的鱼汤更香更白，食盐最后再放。

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大厨这样炖“鲫鱼汤”，又香又白没腥味，原来炖前多做了“2步”。鲫鱼汤是一道老少皆宜的美食，营养价值高，容易被人体消化吸收，你们喜欢吗

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