炸带鱼,用面粉还是淀粉许多人都用错了,难怪带鱼不酥脆还回软!
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炸带鱼,用面粉还是淀粉?都不对,学会这一招,带鱼酥脆不回软带鱼是我们平时常吃的一种海鱼,肉质细嫩肥美,价格也不算贵,肉多鱼刺少,而且带鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,所以老人和孩子都适合吃。带鱼的做法有很多,清蒸,红烧,香煎都可以,相比红烧和清蒸,我们家的孩子更喜欢吃煎得脆脆的,酥酥的,连骨头都能吃的那种,每次这样做出来的带鱼,一大盘都嫌不够吃。但许多人会说,自己做出来的带鱼,煎不好,老是粘锅破皮,而且煎好后就回软,吃上去的口感一点也不好。其实这都是在炸的时候做法不对造成的。
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我们在做油炸菜的时候一般都要挂浆,挂浆的材料用的是面粉或者淀粉,但用面粉挂浆和用淀粉挂浆的效果有所不同,用面粉挂浆可以吸附带鱼表面的水分,在高温下面糊可以迅速凝结,起到保护层的作用,可以保持带鱼自身水分和鲜味,而使带鱼吃起来酥脆,但放凉后就会回软,淀粉不易快速吸水,但用淀粉挂浆的食物炸好后更酥脆而且不易回软,所以,单纯用面粉或者用淀粉炸出来的效果都不令人满意。给大家分享一个非常好用的面糊配比,炸出来的带鱼不但酥脆,而且放凉了也不会回软,特别好吃,这样调制的面糊还可以用来炸其他的一些食物,像鸡肉,排骨等等,一起来看看具体的做法吧!
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【香酥带鱼】【材料】:带鱼2条,盐适量,料酒适量,面粉4勺,玉米淀粉4勺,油适量,椒盐适量,白胡椒粉少许,老姜1小块【做法】:1、买回来的带鱼,去掉内脏清洗干净后去掉头尾,把鱼切成小段。带鱼外面那层银白色的就是带鱼的鳞,它有着丰富的营养,所以洗带鱼时只要把外面的粘附着的脏物洗掉即可,那层银白色的鱼鳞尽量不要洗去。
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2、处理好的带鱼用适量料酒,老姜丝,少许盐和白胡椒粉抓匀后腌制15分钟。
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3、再来调一碗挂糊用的面浆,面粉和玉米淀粉按1:1的配比放入碗中,加入少许盐拌匀后加入适量水调成稍厚但可以流动的面糊,太稀的话挂住,太厚吃起来的口感不好。
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4、把腌制好的带鱼放入面糊碗中,让带鱼块都裹上面糊。
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5、锅中倒入适量油,油不用很多,比平时炒菜时多一些就可以,5成热时把裹了面糊的带鱼放入锅中。
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6、中小火煎制至一面呈金黄色后翻面再煎另一面,带鱼在煎的过程中不要经常去翻动,煎至鱼可以自行脱离锅底后再翻面,直至两面都呈金黄后即可出锅。
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7、全部炸好后,捞出控下油,然后趁热撒上些椒盐粉或者五香粉拌匀就可以了。
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8、带鱼吃起来椒香酥脆,外酥里嫩,鱼肉非常鲜嫩肥美,因为没有过多的添加调味料,所以吃起来原汁原味,特别好吃。
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