农家烧鸡公

文章插图
当年仔公鸡1只750克，青笋150克，
鸡杂、鸡肠留用，盐、糖、姜、葱、
【味觉记忆：何志帅/农家烧鸡公】蒜各适量，干辣椒、豆瓣酱、
香叶、桂皮、草果、八角各适量
1 |净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条；
2 |锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角等香料同炒，至出香味；
3 |再加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味；
4 |小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
农家烧鸡公

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