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流心的红糖饼
分类：饼，早餐，甜品
作者：伈妈美食记
创建时间：2020-10-18 07:42:38

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描述：昨天有身边朋友和我说有盗用我菜谱的，我来查了一下，还真是看到了两个账号盗用，这种偷盗行为任何一个平台都是不允许的吧！这个食谱首发是在某小红上我的原创菜谱。其实这个小饼做法很简单，但是看了盗用者下的评论，有很多小伙伴们对水和面粉的比例提出了质疑，太稀、太粘手，二十年的老手都和不成面团更别说新手了，肯定是配方有问题，也有说配方没问题可能每个人手法不一样等等什么言论都有！而盗用者无法回答你们的各种问题！因为不是她亲手做的食谱她回答不上也是很正常。今天我在这篇笔记里写一下细节：在这里首先和大家道个歉此前确实没有说的很细，这里补充一下！面粉290g，热水80度以上260克这个配方是没有问题的，开始需要用筷子搅拌，搅拌后先放入一旁10分钟左右凉一下，这个面团是很软的粘手的，如果直接下手肯定会粘手，所以我们需要在稍微晾凉后手抹玉米油来和成面团，或者稍微粘面粉也是可以的，这样子就不会粘手了，揉好再醒15分钟，然后揪剂子擀皮包糖馅就可以了，出来的小饼软软的，面团的问题在这里解答了！下面来说说糖馅红糖和面粉的比例：红糖90克，面粉40克这个比例也是没有问题的，有小伙伴说根本不流心，其实是流心的，只是不像纯红糖那样稀溜的状态，有点黏稠度适中的，加面粉就是为了你在吃的时候不容易流的到处都是，如果你没有厨房称也可以用小勺子来衡量重量，5勺红糖，2勺面粉都可以，其实面粉的量无所谓，可多可少，具体你可以根据自己的口味增减。而面团的比例就不要变了，因为我试过290g/面粉:230g/热水的做出来不怎么软，面团硬，当然你也可以做发面的，发面的我也有做，都很好吃，好了细节总结到这里，希望对下厨房新手小伙伴们有所帮助！
【 流心的红糖饼】用料：
普通面粉290克
开水260克
红糖90克-120克
面粉40克-50克
步骤：
0. 首先我们准备食材，面粉是两份，一份多的和成面团，一份少的拿来拌馅面粉290克加入80度以上热水烫面，这时用筷子来搅拌，搅拌好后放入一旁先冷却一下10分钟左右

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1. 利用这个空间，我们可以来做馅，红糖90-120克左右，面粉40-50克，如果想馅更多就可以选择糖120/克:粉50/克这个比例，也可以5勺红糖2勺面粉，这个比例是黏稠流动状态。面粉的量可多可少具体可以根据自己口味增减。

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2. 醒过的面团不要下手直接揉，因为那样会很粘手，我们可以手抹少许玉米油来揉面，这样就不会粘手而且可以使面团揉光滑而且稀溜软，揪成小剂子擀皮，再包糖馅，收紧口轻轻按压成饼

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3. 电饼铛或者其他锅都行，多功能锅，新手最好用这种火候均匀的电饼铛或者多功能锅，比较好掌握火候多功能锅开到中火以摩飞多功能锅为例，电饼铛自动模式就行，记住用电饼铛的话，小饼包馅后团圆就行不要再压扁，因为你放到电饼铛会再次受上盖的按压，容易漏馅，如果用明火煎就需要小火慢慢煎，所有都是收口朝下一面煎5分钟翻面再5分钟再翻过来一分钟就好了，当然如果火大一点一面三分钟也可以。煎之前锅中抹少许油，也可以不抹油。

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4. 烙至两面金黄就可以出锅了！好吃的小饼就是这么简单，赶紧试试吧！有问题可以留言。这里提示一下，吃的时候小心烫嘴哦……