美食推荐：铡椒生焖鱼、巧手什锦拌鸡胗、干炒水晶虾仁制作方法想吃|鸡柳|鸡胸|咖喱|炸鸡柳|明天|中薪

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铡椒生焖鱼
材料：
主料：清波鱼。
辅料：
姜片、葱节、大蒜、芋儿、自制剁椒酱。
调料：
料酒、胡椒粉、盐。
做法：
1、把清波鱼宰杀治净，用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。
2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。
3、取砂锅置煲仔炉上边烧热，放食用油烧热后，再下大蒜和芋儿（提前煮断生）煸炒几下，随后将清波鱼铺在上边，等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后，揭盖并撒上葱花即成。

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巧手什锦拌鸡胗
这款拌鸡胗先用川式卤水酱熟，再进行烟熏，这样拌出来的鸡胗不仅麻辣鲜香，而且熏香十足。
原料：鸡胗300克，A料（苦苣50克，紫圆葱丝、大葱丝、香菜段、黄椒丝各5克）。
调料：
川式卤水2千克，自制麻辣汁100克，B料（茉莉花茶10克，白糖100克）。
制作：
1、鸡胗洗净泡出血水，大火焯透，捞出放入川式卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，关火浸泡回软入味，捞出控汤。
2、锅内铺锡纸，放上B料，将酱好的鸡胗放在篦子上，待锅内升起黄烟时，再将篦子架在锅内，盖锅盖熏制1分钟，取出鸡胗后切成0.3厘米厚的片。
3、将鸡胗片、A料、自制麻辣汁拌匀即可。
自制麻辣汁：
取花生酱、鸡汁、盐各3克，藤椒油15克，辣鲜露4克，东古酱油8克，味素、白糖、黎红花椒油各5克，熟芝麻10克，红油200克，拌匀即可。

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干炒水晶虾仁
原料：
水晶虾仁、香葱、四米料头。
调料：
XO酱、东古酱油、十三香、鸡粉、味精、色拉油。
做法：
1、干冻水晶虾仁直接过水，入八成油温，炸至表皮成型。
2、净锅上火放底油，下XO酱、四米料头炒香，下入炸好的虾仁翻匀，放调料，加香葱段翻炒出锅。
注意事项：
1、虾仁炸制不要太轻（没有干炒的效果）。
【美食推荐：铡椒生焖鱼、巧手什锦拌鸡胗、干炒水晶虾仁制作方法】2、虾仁过油不要太老（太干失去了虾仁的口感）。