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黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，颜色比红烧的浅，呈黄酒黄，颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。 家家过年少不了鱼，今天推荐一款鱼的做法—黄焖鱼块，肉质鲜香入味，透着酱香，绝对下饭??。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 鲈鱼（鱼身） 600g
• 油豆腐 70g
• 金针菇 120g
• 玉米淀粉 10g
• 大葱 1段
• 生姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 青椒 2个
• 小米辣 3个
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 葱伴侣黄豆酱 1勺
• 味道美臻品蚝油 1勺
• 味达美臻品料酒 1勺
• 六月鲜特级原汁酱油 1勺
• 白糖 2中勺
• 胡椒粉 适量

做法步骤

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1、准备食材。

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2、鲈鱼去鳞去内脏，去腹内黑膜，切成2-3CM的段。

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3、葱切段，姜一部分切丝，一部分切片备用。

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4、将鱼块放入容器中，加入适量的盐、姜丝、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再加入少许淀粉抓匀，腌渍10分钟；

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5、1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺原汁酱油，2中勺白糖搅拌均匀。

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6、再加入半碗清水调成料汁。

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7、青椒切滚刀块，小米辣斜刀切段。

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8、腌好的鱼块外边均匀蘸一层薄干淀粉。

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9、锅中适量油烧至6成热，下入鱼块。

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10、煎至定型后翻面。

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11、煎至两面金黄后沥油捞出。

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12、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。

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13、放入金针菇和油豆腐泡。

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14、再放入煎好的鱼块，淋入料汁。

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15、加盖咕嘟5分钟左右。

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16、加入青椒和小米辣翻炒均匀断生。

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17、一道鲜香微辣、鱼肉嫩滑的黄焖鱼块就做好啦。
小贴士1、 腌渍草鱼块时，加入淀粉抓匀，能使鱼块表面形成一层淀粉糊；淀粉糊受热时会迅速形成硬壳，从而保护鱼肉的水分； 2、 不能吃辣的朋友，可以根据个人喜好，将青椒和小米辣换为柿子椒和彩椒； 3、 由于使用到了黄豆酱、蚝油、原汁酱油所以在后期调味时没有使用盐，口味重的朋友请酌情添加；

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