萝卜干顾名思义就是晒干的萝卜条，记得小时候，家家户户就会把吃不完的萝卜拿来晒干。满满地铺了一席子，不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好，一部分送给邻居和亲人，剩下的保存好自己吃。萝卜干除了炖排骨炖肉，炒肉还可以凉拌腌菜。

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自己晒的萝卜干总比外面的好，含盐量低且干净卫生。泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱，自己在家做成本低，而且干净卫生吃得放心。因为我喜欢吃辣，所以做得辣开胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒。

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2月，碰到它别手软，多买些晒干囤起来，随吃随拿，真省事。现在买萝卜的也非常多，普遍的。所以，建议大家要是碰见了买萝卜的一定要多买几斤。不管是用来炖肉还是拌凉菜，都好吃极了。

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【萝卜干】
——所需食材——
新鲜萝卜10根，姜碎适量，剁辣椒适量。
【制作步骤】：
1、我们先来将买回的萝卜给清洗干净，放进淡盐水里面稍微的浸泡一下再搓洗干净，我们这边晒萝卜都不给萝卜去皮的，就是搓洗的干净一点就好了，不过要是有介意萝卜皮的可以去掉。这边给大家分享2种快速晒萝卜干的方法，第一种就是将萝卜切成2厘米的厚片，每隔2厘米切成条。

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2、第二种就是将萝卜这样横着切，再左一刀右一刀，切成像是图片里面这样的造型，但是注意不要切段了。

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3、把切好了的萝卜放一点点的盐，腌制半个小时。这样腌制过后的萝卜会更加的软，而且也更加的容易晒干

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4、然后我们再将萝卜条挂在衣架上面晾好，最好要选择天气好一点的，太阳大一点的时候 来晒。

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5、萝卜经过了将近2~3天的晾晒已经变成萝卜干了，具体还是要根据各地的温度及阳光来定。

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6、随后我们取出来一部分的萝卜干来拌个凉菜吃吃，用滚烫的热水将萝卜条烫5分钟左右。

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7、把烫好的萝卜干拧干水分，拧得越干，萝卜就越脆。然后把萝卜切成段，加入盐还有姜碎，用手搓匀。

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8、然后再把剁辣椒还有姜碎都放进去，要是没有剁辣椒的话，我们用小米辣也可以，但是用剁辣椒的话会更加的容易入味。搅拌均匀了以后，装进罐子里面密封腌制个3天左右就可以取出来吃了，也是凉菜也是一道小咸菜。

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【小贴士】：
1、一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了
2、萝卜干有很多吃法，秋冬的时候，萝卜水分比较少，很适合做萝卜干。一次性多晒一些，可以炖肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了

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