农村扣肉金黄起泡的炸制方法火麻|韭菜|肉馅|三鲜馅|三鲜饺子|倍儿

在我们农村，每到过年过节或是办酒席，扣肉都是餐桌上的一道主打菜，在两广地区比较出名的有香芋扣肉和梅菜扣肉等，色泽金黄香味浓郁。

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一碗好的扣肉，离不开好的炸制方法，只要注意做好煮、扎、涂、泡，你也可以做好。下面，我就分享一下我的方法:
一、煮我们把从市场上买回来的肥瘦相间的猪五花肉先用水清洗干净，用燃气喷枪把猪皮表面烧焦，泡水后用刀刮干净切成长20公分宽10公分左右大小块状。凉水下锅，加入料酒姜片去腥，大火煮开，煮至肉皮用筷子能刺入时起锅。
【 农村扣肉金黄起泡的炸制方法】二、扎把经过煮熟的五花肉放入凉水中，待肉降温后捞起沥干水份，用肉扎或者把牙签将五花肉的皮均匀扎上小孔，让肉中多余水份流出，也是为了使炸制出来的扣肉表皮起泡。

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三、涂将扎过的五花肉表皮涂上一层食盐加白醋，也可以涂上红糖或者冰糖，目的是让扣肉表皮金黄色，更加漂亮。
四、泡油锅烧至七八成热时把涂过的五花肉放进油锅中炸，可以先炸带皮那面，为防上肉皮粘锅底，可在铁锅底部放上铁丝网。小火将五花肉炸到表皮金黄色，浮上油面时可以起锅，准备一个大盆，装上清洁凉水，把炸好的五花肉放入浸泡几小时，这样可以使五花肉表皮酥软起泡呈虎皮状。

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经过以上四个步骤炸制出来的五花肉，无论你是做香芋扣肉还是梅菜扣肉，扣肉表皮金黄起泡，颜色和味道都超赞！