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地锅鸡是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处（如徐州） 徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点
By 毛豆妈美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 鸡 1只
• 土豆（大） 1个
• 青红辣椒 各2个
• 大葱 半根
• 生姜 1块
• 大蒜 10瓣
• 干辣椒 1把
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 食用油 1大勺
• 甜面酱 1大勺
• 冰糖 5块
• 料酒 20克
• 红烧酱油 15克
• 蚝油 10克
• 鸡精 5克
• 普通面粉 300克
• 清水 180克

做法步骤

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1、提前备好所需食材 把配菜切一下，大葱切段，大蒜切片（留几个切末），生姜切片，土豆滚刀块，青红辣椒切圈

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2、首先我们来和面，盆中倒入面粉，可以加点盐增加面团的筋性，用筷子边搅拌边加入温水，搅拌成无干粉的面絮状就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面团，无干粉即可，醒15到20分钟左右

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3、这时候来处理鸡肉，把鸡洗净切块，冷水下锅焯烫，加大葱生姜和料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出清洗控干水分 我用的是太太乐原味鲜料酒，酒精度≥10%，既保留食材本味，又能通过酒精挥发去除腥膻物质，为这道菜增添醇香

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4、锅中倒多一点油，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒香

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5、倒入焯好的鸡块，大火翻炒

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6、炒出油脂后加入甜面酱，翻炒均匀

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7、加入几颗冰糖

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8、再倒入酱油，翻炒至鸡肉上色 我用的是太太乐原味鲜特级红烧酱油，它是第一道压榨的原汁酱油，口感甜鲜，咸鲜，醇鲜，丰富的口感提升这道菜的品质

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9、最后倒入没过鸡块的温水，大火煮开，转小火炖15分钟

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10、鸡肉炖的差不多的时候把土豆放入锅中，翻炒均匀

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11、这时候把面团取出，分成大小均匀的面剂子，搓圆按扁，在放水里，接着取一个小面团，用手轻轻拉扯成薄饼，贴在锅的四周，一半浸在鸡汤里，盖上锅盖中小火再炖10分钟左右

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