杂粮粉|黑全麦猪肉青菜包子

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家里还有一大袋子青菜----大棵的油菜和茼蒿，都是从小姨的农场拉回来的，再不吃都黄了。大量消耗蔬菜的方法就是做馅，而蒸包子比饺子还省事。黑全麦粉缺少筋性，这包子虽然谈不上薄皮大馅，但胜在口感暄软，营养较小麦粉更胜一筹。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

黑全麦粉 300克
小麦粉 200克
猪肉馅 300克
干酵母 5克
室温清水 300克
油 10克
大葱 1段
姜 1块
盐 5克
生抽 20克
青菜 500克

做法步骤

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1、黑全麦粉、小麦粉、干酵母入盆，混合均匀；两种面粉的比例不固定，孰多孰少可随意；

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2、倒入室温清水，用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖盖子，放温暖处基础发酵；

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3、青菜不限品种，我用的油菜和茼蒿，清洗干净；

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4、入开水锅中焯烫变色捞出，晾至手温时切碎；

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5、猪肉馅、葱末、姜末准备好；

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6、炒锅中倒油，姜末煸炒出香味去辣气，倒入肉馅同炒，变色后撒盐、生抽、葱末，拌匀即关火；

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7、剁好的青菜放一块纱布里，稍用力拧出多余的汁水，与肉馅同拌；

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8、面团发至2倍大；

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9、案板上撒少许面粉，面团揉光滑后搓长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

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10、取适量馅料放圆皮上；

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11、包成喜欢的包子；

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12、码放在蒸锅里，蒸屉或者蒸垫抹少许植物油，揭锅时可轻松取下包子而不会破底；

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13、13. 生坯比原先略大、表面圆润时开蒸，大火上汽后蒸15分钟左右，焖5分钟出锅。

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14、黑全麦猪肉青菜包子，又暄又软，太香啦！
小贴士1. 青菜的汁水较多，焯水后再切碎，攥掉多余汁水，馅料鲜美不漏汤；2. 蔬菜无需剁得太碎，保留大量的植物纤维，更利于促进消化；3. 黑全麦粉可用其它杂粮粉或小麦粉代替。
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