龙山水豆腐“走”出国门闯天下干辣椒|蒜香|食材|蒸一蒸|西葫芦|错过|

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村民们正在操作“一体式智能豆腐机”。
【 龙山水豆腐“走”出国门闯天下】俗话说“二十五，磨豆腐”。2月16日，农历正月初五，走进章丘区龙山街道西王村老李豆腐坊，空气中弥漫着浓浓豆香。推开红漆大门，天井里烧着两口大锅，灶台下的木柴烧得噼里啪啦，沸腾的豆浆在铁锅里翻滚，60岁的龙山水豆腐传承人李明山戴着白帽子，穿着白围裙，在白蒙蒙的热气中晃来晃去，一边拿勺子敲着锅边，一边招呼着来来往往的顾客。
能吃上李明山做的豆腐，可不是件容易事。一进腊月，前来预订的人就踏破了门槛。买的人多，量又大，也就不再零卖，价格自然跟着陡增，从三块一斤，到四块一斤--因为据说这才是正宗的老味道。
而早先，龙山水豆腐面临后继无人局面，这让李师傅一筹莫展。好在这两年，在龙山味道创始人穆峰的带动下，他们与哈工大机器人研究所合作，成功研发“智能豆腐一体机”，让豆腐实现了批量生产，还成功打入了欧洲连锁超市。
守正:传承四百年的“豆腐家族”
“往上推四百年我们李氏家族世世代代做豆腐。”在李明山的家中，珍藏着一幅4米长的家族谱画卷，由于年
代久远，页面早已泛黄。
“农村三大苦，撑船、打铁、出豆腐。”李明山说。传统手艺，需要选豆、磨豆、滤浆、熬豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐等十几道工序。“就拿选豆来说吧，济宁梁山县蒜地里种的紫皮黄豆，是顶好的原料，出浆多，蛋白质含量高，做出来的豆腐特别滑嫩。”
李明山家中有口漤水井，打上来的井水可以直接点豆腐。在他看来，漤水就是豆腐的“精气神”，多了少了都不行，光点豆腐这一关，他就揣摩了十多年，怎么点到口感最佳，需要反复摸索。
悠悠的梆子声，伴随了李明山的成长。上世纪90年代初，整个西王村几乎家家户户做豆腐，到2017年，只有寥寥四五家，年轻人纷纷外出打工，不愿干这又苦又累的活。“如果没有年轻人传承，再往下推四十年，恐怕这门手艺就消亡了。”李明山说。
如何让传统手艺破茧重生，势在必行。
创新:从“凭感觉”到“看数据”
“豆子蛋白质含量超过40%、豆汁浓度7.0-7.5、压豆腐的压力控制在5个标准大气压……”
走进位于龙山街道附近的豆腐加工厂，“龙山味道”创始人、80后青年创客穆峰，正向客户们介绍他们的“一体式”豆腐机。偌大的厂房内，摆放着3台机器。只见师傅们先将泡好的豆子倒入漏斗，磨成生豆汁，机器自动煮沸，两位师傅再手工点浆，不到半小时，一大锅热乎乎的豆腐已经成型，经过机器压制，装入食品箱，随后发往章丘各大连锁超市。
“传统家庭作坊费时费力，产量低，收入产出比不高，挣的是辛苦钱，年轻人不愿干，老年人干不动。”穆峰说。
2019年，回乡创业的穆峰，在龙山街道的支持下，联合哈工大机器人山东智能装备研究院，打造了一个智能化豆腐一体机，让豆腐生产实现了机械化。
如何让一块豆腐口感最佳，他们先后进行了成百上千次的试验，反复改进，在精简工艺流程基础上，保留了“点浆”这一最关键的环节，让豆腐实现了产品、工艺和文化的三重输出。不仅如此，相比人工，新式豆腐机一天产量超过2000斤，一人即可操作，是手工产量的四倍。
泡豆子、煮豆浆、点浆、压制的温度、时间、用量，都有了标准化的操作程序，让做豆腐的门槛大幅降低。
目前，“龙山味道”已经为全国400多户豆腐加工户打造统一管理、统一标准、统一运营、统一销售的鲜豆工坊，实现每户年收入从三五万元到年收入十万元的突破;今后还带动西王村100多户困难群众加入供应链，种大豆，做豆腐，生豆芽实现产业振兴的目标。
重生:“豆腐坊”开到匈牙利
2月13日，正月初二，满载50节集装箱的“齐鲁号”欧亚班列鲁欧快线由济南南站发出，驶往6500多公里外的芬兰赫尔辛基。