如今再厉害的厨师，为何也烧不出当年“折菜”的味道步骤|多加|不容|小火|豆腐|易碎|中薪

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不知大家是否和我一样的感同身受，如今哪怕再厉害的厨师，也烧不出当年“折菜”的味道。

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在这里，我所说的折菜，和现在所说的“打包”，是完全不同一个概念，而是上个世纪七八十年代，苏鲁豫皖交界处乡村的一个特有名词。
那时候，不像现在这样，亲朋好友吃罢大席之后，可以直接桌上剩余的菜打包带走，而是由事主将各种各样的汤和菜折在一起，然后倒入事先准备好的大沙缸或大盆里。
在第二天一早，事主则拿出家里的盆盆罐罐，分别盛装一些，让自己的孩子，分别给村里的邻舍送去。家里人口多点的，就多送点，人口少的，就送点。在经济条件并不太宽裕的日子，每家每户都很珍惜。
那种“折菜”，回一下锅，煮熟之后，再盛出来品尝，真是让人口舌生津，满腹留香，那是我记忆里最难忘最幸福的味道。

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孩提时代，村庄中如果谁家有红白事，大老知会事先统计好那些行动不便老人的名单，然后委派专人给他们一一送去，送的菜基本是大杂烩，奶奶是村里年龄最大的人，自然每次都有份，奶奶在吃之前，也会分给我一些，那味道，也非常独特，这在我的眼里，是另一种形式的折菜。
那年，我叔叔结婚，记得是1988年的12月22日，那时天气很冷。次日，我和妹妹给邻居们送过折菜之后，家里还剩下了一大盆。
记得每次吃饭之前，奶奶就会从盆里舀上两勺子折菜，在锅里温一温，在那些冒着热气的菜里，粉丝中能夹出鱼肉，藕片里能吃到卷煎，绿豆芽间还有猪肉，各种菜的气息，掺杂在一起，让人特别特别的解馋。
我想，这也是当年农村孩子们心中，最难以忘怀的内容之一了，也会成为已经步入中年后的我们，永远化不开的乡愁。
如今，在家乡的饭店，有一道菜叫“乱炖”，里面的有鱼有肉，还有各种素菜，看起来和儿时的折菜有些类似，吃起来，隐隐约约中，还能找回到当年的感觉，但真正要和最初滞留在心中的味道相提并论，那还要差一大截。

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为此，我和昔日的小伙伴们有过探讨：为何当年折菜的味道，在大家心里历久弥新，回味无穷？
有人说，七荤八素的菜放在一起，味道肯定会比较独特了。也有人说，那时大家都比较贫穷，吃起来才会有那样的感觉。时移世易，如果现在再去品尝折菜的话，估计也吃不出那时的味道了。
如今，在农村吃大席，折菜依然是一个长盛不衰的话题，只不过，眼下的折菜都变成了饭后的“打包”。有些孩子因为上学，不能亲自前往，在爸妈或爷爷奶奶离家前，总会提醒一句“别忘了折菜”。因此在农村吃大席的时候，会看到一些人带着塑料袋，目的是为了方便折菜。

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不管怎样，“折菜”，已经成了农村孩子心中，一帧永不凋谢的风景。相信很多60后，70后和80后，都和我一样，心里都有那么几段关于“折菜”的美好回忆吧。
【来源：愚伯的自留地】
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