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年前收到一份超赞的年货,来自阿拉斯加海域的海鱼——六线鱼。海鱼肯定比河鱼更香、更嫩,营养也更丰富。 用凉水简单冲洗一下,擦干,剁块,用常规的红烧鱼的方法操作一番,哇噻,真的是太让人惊喜了!一点儿腥味儿都没有,而且鱼肉细嫩、鲜美、有弹性,刺还少,跟大家分享一下做法。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 六线鱼 1条
- 芹菜 2棵
- 油 20克
- 葱 1段
- 姜 1块
- 八角 2颗
- 花椒 1撮
- 料酒 20克
- 酱油 20克
- 生抽 15克
- 盐 1克
- 热水 1碗
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1、六线鱼提前取出,室温下或者隔袋放在凉水里解冻;配菜我用的芹菜,也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜;
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2、凉水冲洗一遍,擦干表面,剁掉鱼鳍和尾巴,再剁成大小均匀的鱼块;
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【 鱼肉|红烧六线鱼】3、平底煎锅中倒少许油,油温4、5成热时,将鱼块码放好,小火煎2分钟;
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4、翻面煎,此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离,所以操作时要轻快温柔;
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5、撒葱段、姜片、八角、花椒,淋料酒;
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6、再倒入酱油和生抽,少许盐,一碗热水,盖上盖子,小火焖炖20分钟;
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7、汤汁浓稠,鱼肉吸收了料汁的香味,散发着诱人的海鱼的香气;
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8、将芹菜段入锅,尽量埋在汤里汁,淋少许生抽,无需盖盖子,2分钟后出锅装盘。
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9、红烧六线鱼,咸香美味,比河鱼更鲜更嫩!
小贴士1. 这条鱼不是咸鱼,也不是鱼干,按正常的鲜鱼做法即可,口味和调料也可随个人喜欢来调整;2. 芹菜可生食,无需炖太久,放在汤里有一部分能被烫熟,其余的装盘后利用余温也能捂熟而不失脆嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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