脱脂猪头肉

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用料
猪头一只10斤多姜8片料酒1勺盐4-5调味勺大葱2-3根生抽半勺老抽半勺耗油半勺小茴香一小把八角4-5个花椒一小把辣椒3-5个根据个人口味调整桂皮2片草果3-4个敲裂香叶5-6片冰糖150g左右
做法
买回来的猪头放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！
泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中！另锅内放油小火把准备好的冰糖化开，然后锅内加适量开水搅拌均匀备用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，最后加水的时候注意，可以用锅盖挡住然后加水！烫油加水会飞溅的！切记……
血水洗干净之后，冷水下锅，锅内放入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！
水开5-8分钟捞出！再次洗干净！这里为何焯水要5-8分钟是因为大火焯水期间也能逼部分油出来！
捞出洗干净之后，把猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放油锅煎炸几分钟拿出控油！
锅内加水并倒入准备好的糖色，把猪头，猪舌，猪耳朵冷水下锅！锅内放入准备好的香料，倒入老抽，生抽，耗油，生姜，料酒，大葱段，盐！注意：盐一定要稍微给足一点！不然很难入味！
香料图，有的小伙伴喜欢直接用十三香粉！奈何自己喜欢折腾！可根据自己喜好随意搭配！没有固定的配比！关键就是提香跟去腥！
大火烧开后转小火煮20～25分钟，翻面再烧20～25分钟，期间尝咸淡，调口味！用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了！然后关火，让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味！注意:浸泡时间不能过长，会变软烂！
最后一步，捞出剔骨装盘，一盆肥而不腻，香气扑鼻的猪头肉就完成了！可以冷切配上蘸料，多余的放冰箱冷藏，可以用来制作猪头肉炒饭！看看有没有流口水呢？
超级下饭泡椒鸡珍

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用料
鸡胗泡椒，泡姜自己泡的，适量蒜2瓣生抽适量料酒适量葱一小段豆瓣酱1勺淀粉少许食用油适量
做法
用料（其实我用的鸭胗，不过泡椒可炒一切）
鸡胗切片，用料酒腌制十分钟
鸡胗绰一下水，把血水去掉，变色了就可以捞出，用清水冲洗干净浮沫
把配料切好，鸡胗胗控干水分
起锅烧油，把配料倒下去，炒出红油
把鸡胗倒下去翻炒一分钟左右，加入少许料酒和生抽，盐可以不用放了，泡椒比较有味儿，可以试一试有味儿没有，！少许清水加一勺淀粉，搅拌均匀倒入锅内，大火收汁，
一份超级下饭的泡椒鸡胗就好了！吃两碗干饭都不够的，
鸡翅-一锅乱炖

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用料
土豆2个酱油适量料酒一勺盐适量葱半根鸡翅12个青椒2个干海椒4个香菇4朵洋葱只需要一些姜2片糖一点点
做法
鸡翅切斜刀 开水焯烫
配菜切好
放油后小火两面煎鸡翅，微焦后加洋葱、干海椒姜片炒出香味。加生抽、老抽翻炒一下，再加入开水末过鸡翅，烧至汁水减半加入各种配菜。等收汁差不多了加入青椒及盐、糖调味，最后撒上葱花。
出锅！
三鲜豆腐

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用料
豆腐鲜虾蟹味菇食用油生抽盐鲍鱼汁香油
做法
鲜虾半斤
掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
炒锅热油，放入鲜虾
快速大火翻炒至变色
盛出
豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
捞出，过一下凉水
蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

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