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塌菜是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。松江人称其为“塌棵菜”，这塌菜平时吃起来有些苦味，但等冬天的霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，春节吃正当时。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。
塌菜冬笋是松江人春节餐桌上为数不多的全素菜。除了包含“踏踏滑滑”的寓意，“塌棵菜”的松江话发音近似“脱苦菜”，冬笋则还有“节节高”的好彩头。
吃完这道吉祥菜，来年顺利平安，工作生活都会越来越好。

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塌菜冬笋
制作步骤
1. 一把捏住塌菜，切去根；

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2. 洗净备用；

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【松江话“踏踏滑滑”，打一菜名，你能猜对吗？【爱申活暖心春】】3. 冬笋去壳，中间切一刀，一转，笋壳就去掉了；

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4. 切掉冬笋老根，周围的老皮修掉， 先一切二，再切成片；

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5. 锅里冷水加盐，冬笋要煮一会儿去掉苦涩味；

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6. 再烧一锅水，加点油，倒几滴食用油，烧开后塌菜焯一下水，这样菜炒出来更嫩；

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7. 锅中菜油烧热，塌菜和冬笋一起下锅炒；

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8. 炒出香味后锅中加一点水，调一下咸鲜味（加少许盐、鸡精）， 再加一点点糖，炒均匀就好了。

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今年春节，手把手教你烧松江菜
文字、编辑：秦天
视频：李聪

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