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鲜虾上市时拍摄的图片
比起大鱼大肉，现在不少朋友更加青睐海鲜！而在众多海鲜中，最常见的食材就是虾了！新鲜的大虾，煮熟后不仅味道鲜美甘甜，紧实的虾肉蘸着酱汁更是让人回味无穷！尤其是鲜虾好吃美味，且营养丰富，关键老少皆宜，全家都爱吃！

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但很多朋友问老于，为什么自己煮出来的虾，一是黑头、掉头的特别多；二是虾肉吃起来粉粉的，并没有所说的虾肉紧实的那种口感；三是吃起来的时候，海腥味非常的重！
本期导读：
为什么说，煮鲜虾时剪虾须挑虾线是错的；
分享2点煮虾的小技巧。

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先说为什么煮虾前，剪虾须挑虾线是错的！
很多朋友在煮虾前，基本上都会像图上这样，先剪掉虾须，再挑出虾线来，这样说，大家没有异议吧！但大家看看左右两边虾的样子，鲜虾在经过这两道工序后，已经变得不新鲜了！尤其是有些虾身已经泛白，虾头也开始发红发黑了（箭头所指的就是）！

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而这样煮出来的虾，大家可以看一下，虾壳与虾肉基本已经分离，尤其是挑出虾线的位置，由于虾肉裸露在虾壳外面，再经过水煮之后，已经没有虾本身的鲜味了！口感也会变得粉粉的，一点紧实的口感也没有！尤其是海腥味也重！其实，想要煮出来的鲜虾味道鲜美，肉质紧致，还没有腥味，注意下面2点就可以！
第一点：快冲快洗，手不要碰触

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众所周知，虾头是虾内脏聚集的地方，而虾的内脏中含有一种叫做酪氨酸酶的物质，当虾长时间裸露在空气中，并且接触到高温时（这里的高温指的是手的温度），这种物质就会逐步形成醌类物质，然后再形成黑色素或者是褐黑素等黑色物质，这样虾就会变得黑头了！这也是为什么不建议洗虾时用手触碰的原因之一了！

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在海边卖虾和买虾的，都不会用手去触碰虾
为什么说，要快冲快洗？
前面的图片大家看到，虾经过剪虾须挑虾线后，有些虾已经变得泛白了！之所以会这样，是因为鲜虾中含有的是虾青素，虾变得泛白是因为虾裸露在外面的时间太长，导致虾的细胞结构遭到破坏而形成的。
正确洗虾的方式：把鲜虾从袋子中倒入盆中，快速用清水冲洗，用漏勺代替手来搅拌及捞出鲜虾！注意：鲜虾洗一遍即可！

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小贴士：虾线不挑，吃的时候怎么办？相信很多朋友都会有这个疑问！其实，吃的时候虾线一样好处理，只要剥掉虾壳，用手捏住虾线上面的那层虾肉，轻轻一撕，虾线上面的那层虾肉就会下来，虾线也就完好无损的露出来了，最后把虾线取下来就可以！其次，虾头发黑，虾身泛白也是我们在买虾时，辨别虾是否新鲜的技巧之一！
第二点：冷水+盐煮虾，虾肉鲜嫩还不腥

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很多朋友都是沸水煮虾，这样做其实是不对的！因为，沸水煮虾，容易出现外嫩里生、外老里嫩这样的情况！
【鲜虾，煮前剪虾须挑虾线是错的，记住这2点，好吃不腥虾头还不黑】正确的煮虾方法是：冷水煮虾，并且还要在锅中加入2勺食盐！冷水开煮，大火开锅后，再煮3分钟即可！
加盐，是因为这样做可以增加虾的鲜甜度，并且还能减少虾肉的海腥味！冷水煮虾，开锅后仅煮3分钟，是为了让虾肉鲜嫩紧实！

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