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第一次吃这道菜是在天津的一家老味菜馆,后来才知道这是一道京味的传统菜,其中还有关于乾隆皇帝的传说。最近尝试着做了几次,很受家里人的欢迎。
By 白肥红瘦
用料
- 大白菜 1颗
- 芝麻酱 3大勺
- 蜂蜜 1大勺
- 醋 2大勺
- 酱油 少许
- 盐 1小勺
- 绵白糖 2小勺
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1、选一颗新鲜的白菜,这里用的是不大的火锅白菜,大白菜也可以,切下上面的叶子。
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2、叶子切成小块,将原来在一起的叶子一片片分开。因为白菜要生着吃,再次水洗,洗干净。
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3、水洗过后要再准备一个干爽的盆,将白菜上面的水甩干,放入干爽的盆内。
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4、准备芝麻酱,加入醋、蜂蜜和绵白糖、少放一点盐和酱油,用醋将芝麻酱稀释,如果还干可以少加一点点凉开水,但切勿过稀,调好后的芝麻酱在碗倾斜时没有明显的流动。
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5、将芝麻酱放入白菜中搅拌,让芝麻酱均匀地包裹在每一片白菜叶子上。
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6、乾隆白菜就做好了。如果有白芝麻可以再洒上点缀一下。
小贴士1 白菜要用叶子,尽量少一点白菜帮。2 因为不用焯水,菜叶都是支棱起来的,正常大小的大白菜半颗的叶子足以做一盘,食材不用准备多了,避免浪费。3 这个菜成功的关键是要让芝麻酱均匀地附着在菜叶子上,在吃光了整盘菜后,盘底是没有菜汤的,所以菜叶子清洗后要沥干水分,芝麻酱不要调得太稀。4 菜主要是酸甜口味,盐和酱油不用太多。
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