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武学千年，
烟消云散的事儿，
我们见的还少吗？
其实，岂止武学。
时过百年，
厨艺一道，
也是凋零殆尽，
百不存一。
你以为川菜只有麻婆豆腐、宫保鸡丁？
你以为消失的只有蒸蒸糕、芙蓉糕？

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麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉……如今无论是否川人，谁不能列举出一桌川菜名肴？
【 已经失传的川菜，你听过几个？又吃过多少？】然而，如果你以为这就是川菜的全部，那就错了。
武侠小说中，宋末元初江湖上无人不识的降龙十八掌，到了百年后的《倚天屠龙记》时，不但无人传续掌握，就连见者识者也是寥寥。
其实川菜也是如此。
众所周知，现代意义上的“川菜”，其真正勃兴与发展，只是晚清民国以来的事。
正是在这短短百年间，川菜从西南一隅的深宅大院，走进了全球的寻常百姓家。
也是在这百年间，川菜大师们横空出世，传承有序，既因地制宜、俯身市井，又能神思妙想、竞相创制，并不断交流融合，遂有了蔚为大观的“川菜菜系”。
然而，由于技艺、材料、成本、市场等诸多原因，其中的大部分已如绝世武功一般湮灭在历史中，只有少部分保留在今天的餐桌上。而保留在餐桌上的少数，其烹饪、技法、讲究也已去古甚远。

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不信？我们先来测试一下。
如果你知道或见过
川菜往往以“食材普通，调味出众”著称，如果你知道或吃过川菜中的“山珍海味”，如
如果你知道

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上述菜肴均出自这本出版于1972年的《四川菜谱》
这是当时成都市饮食公司培训班的教材，由多位川菜名厨——也是培训班教师根据师承和实践合力总结编著而成。我们把目录移录于此，让大家体验一下当时蔚为大观的川菜盛宴。

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看到这里，大家有没有发现：
叉烧奶猪？川菜原来也有叉烧？
“四上玻璃肚”是个什么鬼？
“竹荪肝膏汤”我们知道上海的邓华东师傅还会做（点击蓝色字体回顾：邓华东：你现在所看到的川菜，并不是川菜的全部）

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鸡鸭类好丰富。现在似乎只有鸡豆花、辣子鸡丁、魔芋烧鸭和樟茶鸭子还留在餐桌上。
鸡淖脊髓，大家吃过没有？是什么味儿的？

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编到这里，小编旁边的小编咽了口口水说：这些菜看起来好上得了台面的说。
感觉以前当厨师真不容易，现在新东方、蓝翔还有教这些菜吗？

• 去四川吃地道美味川菜，尤其是第3道美食，麻辣鲜香味道醇厚
• 连续一星期，天天给家人做面食，顿顿不重样，朋友你还缺邻居吗
• 最受欢迎的十大川菜
• 我家年后必吃这道菜，清爽香脆又解腻
• 川菜十大经典名菜，哪些是你知道的，你又喜欢哪些呢
• 有一种美味叫“年鱼”，能想起的，说明你已经老了！
• 厨房油桶别扔，简单剪几刀，压砧板边，谁见了都夸
• 农村这些美味已经很少见了，这个代表童年记忆野果，你还记得吗
• 无需抹油，自己能鼓起来的饼，太好吃了，我已经做许多次了
• 正在“失传”的草，农民不识，中式餐厅却当宝，菜上加它价翻三倍