酸菜鱼的制作方法
大家好,今天给大家分享一款美食,酸菜鱼,酸菜鱼是一种常见的美食,我们到外面饭店大部分都有酸菜鱼这道菜,嫩嫩雪白的鱼肉加上酸酸的汤汁,特别的开胃,配上一碗白米饭,真的是百搭,我们也许有在家自己尝试做到酸菜鱼,但是总觉得口感不如外面饭店好,现在肌房重地就给大家介绍酸菜鱼的做法,大家可以对照下,尝试下按照以下步骤做出来的酸菜鱼口感如何.
材料:草鱼,酸菜,鸡蛋,香葱,生姜,蒜头,干辣椒,花椒,泡椒,食用盐,料酒,白醋,鸡精,黑胡椒粉,干淀粉
步骤:清水洗净酸菜后把酸菜切成末状,香葱洗净切下葱白分段,葱绿切细备用,生姜去皮切成姜丝,蒜头拍碎切成小块状,干辣椒,花椒,泡椒清水洗净备用.到菜市场买一条新鲜的草鱼,把草鱼处理干净后把鱼头去除,把鱼身的鱼肉从骨头上分离开,鱼骨剁成块状,鱼肉片切成小片状装碗备用.把鱼肉装进碗里后依次添加适量的食用盐,黑胡椒粉,料酒,鸡精,取一个鸡蛋,把鸡蛋清添加到鱼肉中,最后添加少许干淀粉用手抓拌均匀静置腌制10分钟.
【 酸菜鱼的制作方法】起锅烧油,锅里倒入适量食用油,小火烧油至油温达到8分熟的时候把切成块状的鱼骨头放进锅里煎炸至鱼骨头两面呈现金黄色即可捞出控油.保留煎炸鱼骨剩下的热油,继续往锅里依次放入切好的蒜头,姜丝,葱白,花椒,干辣椒,酸菜,泡椒,用锅铲翻炒均匀至香味扑鼻,加入适量的清水,食用盐,黑胡椒粉,鸡精,白醋,锅铲稍微搅拌均匀后大火烧开,最后再放入煎好的鱼骨头进行炖至5分钟.
炖满5分钟后捞起酸菜和鱼骨头装盘备用,继续蒸煮锅里的汤,烧开后把腌制好的鱼肉片放进汤里煮熟再捞出,和酸菜鱼骨头放在一起,最后撒上蒜头,辣椒和葱花,浇上适量汤汁和热油即可食用.在制作酸菜鱼的时候鱼肉一定要腌制入味去吃腥味,腌制时间一定要长点,要把鱼骨头和鱼肉分开,这样好入味,在浇热油的时候油温只要8分热即可哦.


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