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腊肉炒柴笋（45）
朱岩
朱河，地处江汉平原腹地，万里长江自西而东从身旁穿过。在江水长年的冲刷淤积下，形成了两岸肥沃的黑土地。在肥沃的黑土地上天然生长着茂密的芦苇丛。 人间三月，冬去春来，万物复苏，江水漫浸，在阳光雨露的哺育下，两岸的芦苇疯一般的生长，很快形成两条碧绿的带子，裹挟着有些泛黄的江水，蜿蜒向东。春江水暖时节，生活在岸边的古镇人，开始忙碌起来，他们肩挎背篓，手舞镰刀，扎进没膝的苇丛，把生长过密的苇笋，见三抽一，见五抽二地把它们割掉。古镇人称为间苗、合理密植，好让留下的芦苇平衡生长。然后，把间掉的苇笋运回家里，先把风叶去掉，只留下白白嫩嫩的笋心。烧一锅开水，放上少许的食盐，把苇笋焯水，减少苇笋的苦涩味道，起锅后清水冲洗，用一口大缸浸泡着，翌日运到镇上的菜市场，两毛三毛一斤售卖。 苇笋，又叫荻笋，蒹葭。朱河人叫柴笋。柴笋是朱河古镇的一道时令菜，只有朱河人才能把它做得出神入化。如今柴笋已经成为朱河的一个产业。 腊肉烧柴笋，先将已焯水的柴笋放进一个器皿，注满清水，撒上盐，料酒，浸泡半小时，轻轻揉搓，手感没有粘液后出水冲洗，用手挤干明水待用。将风干的香猪五花腊肉切片，温水浸泡二十分钟，滤干水分待用。
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将锅烧热，加入少量的食用油润锅，倒入滤干的腊猪肉，文火煸炒至猪油炸出七成，再将柴笋倒入翻炒，加入温水猛火煮沸，加入食盐，少许生抽，晒酱，鸡粉，香蒜末，小火焖五分钟起锅食用。 腊肉炒柴笋，浓浓的腊猪肉香味，滑腻而清润，涩涩的柴笋味，劲道而爽脆。微微的苦，浅浅的甘，轻轻的辛，在腊肉、晒酱、柴笋、香蒜间来回切换。直撩得胃口大开，放胆进食，全然忘记了曾经发下的毒誓：一定要减肥！
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哲人说过：面对美好的东西，最容易让人放弃原则，暴露本性。在美食面前亦是如此。 现代医学证明，柴笋含有微量的硒元素，能够起到抗癌防癌的作用。柴笋还具有大量植物粗纤维，能够起到清理肠道淤塞，从而达到减肥美体的作用。 早知如此，不用禁嘴啊。如今科学发达，柴笋旺季收割，淡季冷藏，已经由一道时令菜肴，发展成为一个产业。只要您来朱河，一年四季都能感受腊肉炒柴笋的魅力。 作者简介：朱岩，监利市朱河镇翰林村人，现居武汉。高级工程师，从事建筑及建筑装饰工程设计工作。
【来源：监利人杂志】
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