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制作：
1、把米线放开水锅里汆断生，捞出来沥水后装盘，另外撒上煮熟的牛肉粒、薄荷叶碎、小番茄碎和鲜花椒，配鲜辣味蘸碟一起上桌。
2、食用时，把蘸水直接浇在米线碗里便可。
3、鲜辣味蘸水的调制：往碗里放入白糖、鸡精、味精、柠檬汁、葱油和泡辣椒碎，拌匀便好。
创菜思路：云南米线多是用来做成汤食，而我在这里却将其改良做成了川式泡椒风味拌食。

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原料：
花鲢1条（约3000克） 、魔芋片200克、黄豆芽150克、水发木耳100克、芹菜节50克、鲜青花椒50克、青小米椒节50克、红小米椒节10克、自制酱料150克、干青花椒100克、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、味精、鸡精、红苕淀粉、鲜汤、熟菜油、香料油各适量
制作：
1.花鲢宰杀治净，取净鱼肉片成稍厚的大片，纳盆后加鸡蛋清、盐、料酒、姜葱水、鸡精、胡椒粉和红苕淀粉拌匀腌味。另把鱼头和鱼骨斩成块，加盐、料酒和姜葱水拌匀腌味待用。

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2.锅里放熟菜油烧热，先投入鲜青花椒、青小米椒节和红小米椒节，掺鲜汤后，舀入自制酱料，加盐、胡椒粉、味精、鸡精煮出味道（见图1、图2）。

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3.放入鱼头和鱼骨，煮熟后再下魔芋片、水发木耳和黄豆芽煮断生，分别捞入大钵垫底；等把鱼片抖散下锅煮熟后，连汤一起倒进大钵（见图3～6）。

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4.锅里放入香料油烧热，下青小米椒节、红小米椒节和干青花椒爆香后，出锅倒在鱼片上面，撒上芹菜节即成（见图7～9）。
自制酱料的制法：
锅里放熟菜油烧热，下泡青小米椒碎、泡姜粒、泡椒碎、蒜粒、鲜青花椒和适量香料油，小火慢炒约4 小时即成。

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原料：
虾肉泥100克、猪肉末250克、小米200克、蟹子、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量
制作：
1、把虾肉泥和猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成虾肉丸子，入沸水锅煮熟待用。
2、把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里并放入煮熟的虾丸，最后点缀上蟹子便好。

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原料：
卤牛肉150克、卤藕200克、子姜丁20克、蒜丁20克、鲜椒粒15克、葱花5克、啤酒、蚝油、盐、酱油、味精、菜油各适量

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