老北京人过年，离不开这些“炸货”！寓意|精选|腊八节|红豆|煮粥|腊八粥|中

说到年货，您说什么是主角？应该是吃字当头吧？过去老北京人们过年，很多食物都要提前预备出来，一方面作为年夜饭餐桌之用，另一方面是家里来拜年的亲友、待客之用。尤其是油炸食品，因为方便保存、不易变质。也搭上那会儿生活节奏慢，有这工夫儿，所以您看吧、每到这个时候，家家户户都要架起油锅开始炸制各种食品，老北京人把它们统称为“炸货”。这是过年必不可少的，一盆一盆、一笸箩一笸箩的摆在厨房，看着就有“年味儿”。
【 老北京人过年，离不开这些“炸货”！】

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炸肉丸子
肉丸子分大小，小个儿的可以做焦溜，也可以干炸丸子、蘸椒盐儿吃；大个儿的叫狮子头，四个放一盘儿，那就是四喜丸子，为了让丸子不那么硬，往往要在肉馅儿里加马蹄儿（去了皮的荸荠）、加馒头屑。

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炸素丸子
素丸子也是老北京民间名吃，外皮酥脆、内里软糯，各种食材混合之后再经过高温油炸，味道独特。有的爱用萝卜，也有用胡萝卜的，另外、香菜、粉条儿等等食材都可以往里加，为了增加粘合度，往往要加剩米饭，为了提味儿，五香粉是个诀窍。总之搭配不同，各家有各家的高招儿。

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炸豆腐
也叫豆泡儿、炸豆泡儿、豆腐泡儿，就是将豆腐切成方块儿、三角儿、或大片儿，过油炸至蓬起。小方块儿的可以做豆泡儿汤，三角儿的可以炒家常豆腐，大片儿的从中劈开，加上肉馅儿上锅蒸，这也是道名菜，叫酿（rang）豆腐。

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炸排叉儿
老北京传统特色面食，简单易做，就是将饧好的面团擀成薄片儿，但是要把它翻转成理想的形状，需要独特而熟练的手法。除了酥脆的口感，其味道体现了面粉与油脂的完美结合，下酒的好菜，当年吃不上肉的时代，还经常把它捏碎拌馅儿，“冒充”荤腥。

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炸麻花儿
同样是油炸面食，炸麻花儿与排叉儿的区别在于：排叉儿死面儿的、麻花儿需要半发面儿，排叉儿是咸的，一般要放芝麻，麻花儿是甜的，需要加白糖；排叉儿可做酒菜上桌，麻花儿一般当零食吃。

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炸馓子
馓子是老北京小吃十三绝之一，一种古老的食品，旧称寒具，于全国有广泛分布。馓子是用油水面搓条炸制而成，但要想炸得酥脆可口，而且形状好看，需要一定的手艺。

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炸面尖儿
炸馓子、排叉儿剩下的面，可以擀成片儿，然后切成小小的三角形，过油炸制酥脆。知道这是干嘛用的吗？刚才说了：把排叉儿捏碎拌馅儿，那个还比较费事，不如直接用面尖儿，尤其是用猪油炸，可以完美的替代肉馅儿饺子，个人最喜欢面尖儿小白菜儿。现在做这个的少了，连图片都不好找，因为不缺肉吃了。

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炸咯吱
绿豆面与白面混合成团，擀出两张面皮、中间加胡萝卜、香菜、肉馅，过油炸，一般切成菱形块儿，注意啊，炸咯吱跟炸咯吱盒儿不是一回事。