除夕，
为岁末的最后一天夜晚。
岁末的最后一天称为“岁除”，
意为旧岁至此而除，
另换新岁。
除，即去除之意；
夕，指夜晚。

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“除夕”是岁除之夜的意思，
又称大年夜、除夕夜、除夜等，
时值年尾的最后一个晚上。

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除夕是除旧布新、阖家团圆、祭祀祖先的日子。除夕，在国人心中是具有特殊意义的，是家人团聚的日子。除夕自古就有祭祖、守岁、团圆饭、贴年红、挂灯笼等习俗，流传至今，经久不息。

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除夕，在国人心中是具有特殊意义的，这个年尾最重要的日子，漂泊再远的游子也是要赶着回家去和家人团聚，在爆竹声中辞旧岁，烟花满天迎新春。“岁”的最后一天，称为“岁除”，那天晚上叫“除夕”。它与新岁首尾相连，谓之“岁穷月尽、挨年近晚”，是新一岁的前夕，是除旧迎新的重要时间交界点。

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除夕因常在农历十二月廿九或三十日，故又称该日为大年三十。岁除之日，民间尤为重视，家家户户忙忙碌碌或清扫庭舍，除旧布新，张灯结彩，迎祖宗回家过年，并以年糕、三牲饭菜及三茶五酒奉祀。

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除夕自古就有祭祖、守岁、团圆饭、贴年红、挂灯笼等习俗，流传至今，经久不息。受中华文化的影响，除夕也是汉字文化圈国家以及世界各地华人华侨的传统节日。
除夕夜，每家每户都会坐在一起吃年夜饭。而年夜饭的餐桌上必不可少的，就是一道鱼菜，寓意年年有余。
松鼠鳜鱼

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松鼠鳜鱼，
又名松鼠桂鱼，
为苏帮菜中色香味兼具的
代表之作，
相传乾隆皇帝下江南，
微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，
厨师用鲤鱼出骨，
在鱼肉上刻花纹，
加调味稍腌后，裹上蛋黄糊，
入热油锅炸至金黄色后，
浇上熬热的糖醋卤汁，
形状似鼠，
外脆里嫩，酸甜可口，
乾隆皇帝吃后很满意，
后名扬苏州。
今天，
大厨就教大家
如何在家里做出一道
既上档次，又喜庆的
松鼠鳜鱼。
制作松鼠鳜鱼所需要的食材有：

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鳜鱼1000克；番茄酱50克，红醋75克，白糖40克，青豆50克，酱油20克。
松鼠鳜鱼制作步骤：

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第一步：将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉，刀口开两鳍处，去头去刺取鱼肉；

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第二步：在鱼肉内侧面先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；再斜切鱼肉至鱼皮，注意不要划破鱼皮，最后成菱形状；

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第三步：放姜、葱、盐腌至切成鱼肉，腌制几分钟后放鸡蛋黄；

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第四步，腌制好的鱼肉放入袋中，将生粉均匀裹在鱼肉上；

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