第五步，用夹子固定鳜鱼尾部和头部；

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第六步，先炸中间，再炸头部和尾部，以炸酥为主；

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第七步：芡汁，番茄酱50克、红醋75克、白糖30克，烧沸后，倒入热油，熬制浓稠即可；

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第八步，将熬好的汁浇在摆放好的鱼上，根据个人口味装饰，即可成菜。

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注意事项：
1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
【大厨教你做大菜 简单易学 过年露一手——松鼠鳜鱼】3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

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