这两道菜操作难度一颗星，上桌却被一扫而光！招待|面子|做法|上桌|家庭聚会|中薪

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在美食评论上指点江山的你
其实只会炒鸡蛋？
煮泡面都能糊锅底？
别着急
小薇特向同盛祥钟楼店和
东亚饭店钟楼店的两位大厨取经
为大家带来【网络中国节·春节】——
“与老字号大厨一起过春节”的第四期
教大家做两道简单又能拿得出手的菜
拯救厨房小白
让你也能在家人朋友面前露一手
碧绿虾球
凉菜的奥义就在于清爽开胃，这道“碧绿虾球”将Q弹饱满的虾仁与脆嫩爽口的川笋结合在一起，简直是鲜上加鲜。家人喜聚一堂，来上这样一盘菜，老少咸宜！
原料：虾仁、川笋
调料：味精、盐糖、葱姜油、炝油
1.将去掉虾线的虾背部划刀，焯水至虾仁变色，捞出；

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2.虾仁中加入葱姜油三勺，盐少许，适量白糖和味精，搅拌均匀；

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3.川笋中加入炝油三勺，葱姜油一勺，适量盐，适量味精和白糖，搅拌均匀；装盘食用。

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佛门素鸭
佛门素鸭是由东亚饭店的大厨带来的一道经典本帮菜，金黄酥脆的豆腐衣里包裹着新鲜的笋丝、香菇丝和胡萝卜丝，鲜香油润，咸中带甜。
这味道很容易将人的思绪拉回那些写老上海市井的小说里：女人用手拢了拢鬓边的鬈发，老虎灶的灶火将弄堂里的空气烧得发烫，电车叮铃作响，世俗又精致。（小薇又开始突兀地发散了......）

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大厨手册
原料：香菇、鲜冬笋、胡萝卜、豆腐衣（即油豆皮）、糯米粉、鸡蛋
调料：香油、盐、味精、鸡粉
1.香菇、鲜冬笋和胡萝卜切丝，倒入油锅中翻炒，加入半勺盐、一勺味精和半勺鸡粉调味，出锅前淋上适量香油；

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2.用豆腐衣包裹适量炒好的“三丝”，并涂满蛋液和少量糯米粉；
（Tips：涂抹鸡蛋液可以防止豆腐衣散开，而少量糯米粉可以保证在炸制过程中表皮起脆，且能够封锁住内部原料的水分。）

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3.放入五成热的油锅中煎至两面煎黄，出锅切成小段，装盘食用。

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不管往年起伏跌宕还是平淡顺遂
回家和家人朋友好好吃喝
【这两道菜操作难度一颗星，上桌却被一扫而光！】才算是为过去的一年画上完美的句号
快跟着老字号的大厨学一手
给家里人做一桌时尚又好吃的家宴
借此传递亲情与祝福
留住记忆里最恒久的味蕾记录吧

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编辑：焦糖
校对：文冬