白切鸡一煮就老原因是你只会傻焯水！多加这一步，鸡肉皮脆肉嫩！年味|年夜饭|2021|菜单|浪费|菜式|中薪

在中国的众多菜肴当中，主要被分为八大菜系，面对这样多的美食时，我最喜欢吃的就是粤菜。粤菜的制作方法简单，只要轻松一学就能够掌握其中的精髓，不仅如此，粤菜所做出来的菜肴，味道都非常的好吃，白切鸡那可是粤菜中的代表菜肴，吃过白切鸡的人都知道，白切鸡的口感是非常清淡的，做好的白切鸡，只需要搭配一小碗的调料汁，就可以将其蘸着吃，鸡肉的口感还特别的嫩滑，吃起来十分的爽口。

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然而在外面餐馆当中，吃一顿白切鸡的价格可不便宜哦，因此没事的时候，我就会在家自己动手制作白切鸡，这样不仅能够吃的健康，还能够节省一小笔的钱。然而有很多朋友向我反映说，他们所做出来的白切鸡，鸡肉肉质都特别的老，吃起来一点都不鲜嫩，如果你对白切鸡的做法感兴趣的话，跟随我一起来了解一下吧，我免费为大家讲解一下，有关白切鸡的制作方法。

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白切鸡一煮就老？原因是你只会傻焯水！多加这一步，鸡肉皮脆肉嫩很多人做白切鸡的时候，都只会采用焯水的方式，去对白切鸡进行处理，其实这样的一个方法是不正确的，想要做出来的白切鸡肉质更好吃的话，还需要多添加这一个步骤，才能够让做出来的鸡肉更加的鲜嫩，而且味道十分的鲜香哦。在这样炎热的夏天，能吃上一顿鲜嫩的白切鸡鸡肉，想想都口水直流了。

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【白切鸡】【制作食材】三黄鸡、黄酒，生姜，葱断，盐，白醋，冰水【方法及步骤】1、杀好以后的新鲜三黄鸡，我们需要将其用清水清理干净，在鸡身上均匀的涂抹上黄油。这时候再准备一个保鲜袋，将鸡肉装入到保鲜袋当中，用手对鸡肉不断的去进行拍打，对鸡肉起到一个按摩的作用，这样的一个步骤，可以让鸡肉的肉质变得松弛，在熬煮的过程中，肉质就不会被煮老了，同时可以加快鸡肉中淤血的流出，让鸡肉中的淤血得到更好的清理。

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2、对鸡肉进行拍打5分钟以后，将鸡肉从保鲜袋中取出，用清水再对鸡肉进行清洗一道，将拍打出来的淤血清洗干净。然后往鸡肉中加入生抽、食盐以及料酒，对鸡肉进行腌制处理，腌制时间为半个小时，这样能让做出来的鸡肉更入味，还能起到很好的去腥作用，让做出来的鸡肉更鲜香。

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3、腌制好以后的鸡肉，需要将其剁成小块状，起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，将鸡肉冷水下入到锅中，并加入几滴的白醋以及姜片和葱段，用大火对鸡肉进行焯水处理。等水烧至沸腾的时候，将鸡肉快速的捞出，放入到冰水中激一下。再次起锅烧水，等水烧开以后，把鸡肉再次下入到锅中，对其进行熬煮，直到鸡肉被煮熟时，就可以将其捞出放凉进行食用了。【 白切鸡一煮就老原因是你只会傻焯水！多加这一步，鸡肉皮脆肉嫩！】

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【小贴士】1、准备好的鸡肉，需要对其进行按摩处理，做出来的鸡肉肉质，就不会出现发老的现象。2、鸡肉在入锅前进行焯水之前，需要对其进行腌制处理，这样能让做出来的鸡肉，味道更香浓而且没腥味。3、鸡肉在进行焯水处理的时候，一定要冷水入锅，并用用冰水激一道，最好才用带冰块的冰水。