一款好的红油，它们是构筑好前香的红油前香的关键情商|客户|敬酒|领导|年轻人

【一款好的红油，它们是构筑好前香的红油前香的关键】对于喜欢川菜的朋友而言，红油对于川式美味来说，它的作用可以说十分的广泛。今天想聊聊那些常用的香料中，新手朋友们如何能简单做到将合适的香料融入红油的制作之中，做出一份属于自己的美味配方。

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对于制作红油的香料搭配而言，其实是在传统的麻辣口味常用架构中做出了演变而来，传统的麻辣口味香料架构，一般都是以辣椒、花椒、良姜、荜菝为骨架，常见的红油架构，便是以此为基础而做出的延伸。明白了这个要点之后，我们便可以从这个基础出发，麻辣的香料为主要香料的情况下，带有甜香特性的香料作为平衡是十分必须的，所以在多数的麻辣配方中会出现香茅、陈皮、肉桂、甘草、罗汉果这类的香料，对于制作红油而言，其实也是这样，一般来说在制作红油的香料配方中，八角、肉桂这样的香料是必须要添加的，它们是构筑好前香的红油前香的关键。添加这两种香料之时在用量上比较有讲究，从满足香气的多样性出发，可以肉桂或者桂皮为臣料，辅助主要香料的辣椒花椒，而八角作为佐料起到一个衬托的作用。若是从香味浓郁程度出发，那么则可以将八角和桂皮同时为臣料，这样香味比较浓郁，但是会挤压了香气多样性的空间。

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八角和桂皮或者是肉桂，它们搭配辣椒、花椒构筑的是红油的前香，接下来我们聊聊后香部分的构筑。在后香部分，麻辣架构下常用的香料有丁香、砂仁、荜菝，对于配置红油来说这几种香料可以说各有侧重，丁香可以增添穿透力，这样制成的红油便更有渗透力，砂仁可以提高赋香能力增强香气上的作用十分明显，而荜菝则是可以增强麻香，在配置时可以根据自己所需做出一些取舍，或单一使用，或复合应用都可以。这里特别提一下，若是制成的红油是用于制作凉拌的，那么建议不必添加砂仁，而是选择和砂仁味道有些相近可渗透力强于砂仁的香砂更好。

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本文相关词条概念解析：
红油
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。还有一种走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油市场贸易商数量不是很多，每天下午由埃克森美孚，加德士，壳牌和华润等几个主要贸易商报价，形成当天红油价格。麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。