寻味贵州丨在盘州，挂上火腿就是年春卷|除夕夜|年夜饭|给出|标准答案

农历春节，是中国人一年中最重要的节日。而中国人家中最地道的年味，往往都在餐桌上，蕴含在精心为家人准备的一道道美食里。食物里，藏着我们对家的情感，也记录着我们生活的变迁。这个春节，我们一起去寻味贵州，在六盘水盘州市，品品那里过年的味道。

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这是一年中最重要的时间节点，从农历腊月开始，几乎所有中国人都会用四季所得精心炮制年味。进入中国农历的十二月，宰杀年猪是进入年忙时节的标志。来到六盘水盘州市，这里也正忙碌着。

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张英是盘州一家火腿厂的负责人，制作火腿，是家里老辈人传下来的手艺。腌制是保存美味的传统方式。秘制香料充分和匀，均匀涂抹在火腿上，分量、比例、按摩的力道，张英有40余年的经验。

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火腿的制作，往往是为第二年做准备，张英一家头一年就已经制作好今年的火腿。古老的食物储存记忆，在保鲜的同时，塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。

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张英说，1985年她初中毕业，父亲就带着家里的几兄妹到昆明去卖火腿，供不应求，于是家里建了火腿厂。厂里的原材料鲜腿大部分是从农户手里买来的，加工厂一年要生产七八百吨火腿，一头猪可以卖七八千元钱，农户的收入就增加了两三万。

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如今，盘州火腿已经齐名金华火腿、宣威火腿，成为中国三大名腿之一。远在他乡的游子也会思念家乡，每年，一到中秋节或者过年前，在很多外地的贵州人就会通过邮寄的方式购买盘州火腿，品尝家乡的味道。

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这样的年味，往往都寄托着对家人的情结，而火腿的滋味，更是要等到一家人团聚在一起时才是最好的。时代在变，新春的习俗也在悄然改变，但只要不变的时节如期而至，新年就依然会在餐桌上绚丽绽放。

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采访人员：周雅婷孔维薇
编辑：彭瑾
责编：小千
编审：苏姝
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