一文读懂木须肉的由来，居然跟桂花有关系！详细介绍木须肉的做法教程|味道|花螺|妈妈|家常小炒|美食|中

木须肉因为取材方便，家家都有，做法简单，是人们日常生活中经常吃的一道菜。色彩鲜艳，荤素搭配，深受人们的喜爱。可以说人人都吃过木须肉。但是，你知道木须肉的由来吗？居然跟桂花有关系，哈哈，想不到吧！快跟我来看看吧。

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木须肉的由来
清朝时期梁恭辰在《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
木须肉原名木樨肉，俗语常读作木须肉、苜蓿肉等。是以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似于木樨而得名。木樨也就是桂花，炒碎的鸡蛋形状、颜色类似于桂花，因此才叫木樨肉。

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据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有竹笋、玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋、玉兰片，逐渐被黄花菜、黄瓜片等取代。又因为北京话“木犀”mu xi，按音变规律，xi受前面“木”音的影响而变成了木xu音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，久而久之就叫成了“木须肉”。
木须肉可以理解为配菜+炒鸡蛋+炒肉片，无论配菜如何变化，鸡蛋、肉片不能少。

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木须肉的做法
用料：黄瓜、木耳、猪里脊肉、鸡蛋
辅材：黄花菜（也可以玉兰片、笋片）
调料：食用油、生抽、料酒、盐、香油、葱、姜、淀粉

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做法：
1.黄花菜、木耳用温水泡发。

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【一文读懂木须肉的由来，居然跟桂花有关系！详细介绍木须肉的做法】泡发好的黄花菜、黑木耳
2.姜切丝、葱切丝备用。

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3.黄瓜切成菱形片备用。

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4.碗中打入三个鸡蛋（加入几滴料酒会更加的松软），搅散。起锅烧油，炒一下鸡蛋，炒好的鸡蛋放入碗中备用。

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5.选用比较嫩的猪里脊肉，顶刀断纹切片，切好的肉片放入碗中。

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6.肉片里加入料酒、淀粉、搅拌均匀，这样炒出来的肉片更加嫩滑。

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7.点火先把锅烧热，然后往锅里加入食用油，切记热锅凉油才健康。

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8.油温6成热，放入腌制好的肉片，翻炒均匀至变色。