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7、9?、烘烤到20分钟时轻轻取出模具，此时蛋糕表面形成一层结皮，但内部还未完全成熟，在蛋糕上轻划开一刀，刀口深一点 ??两头留1公分左右不划开，继续入炉烘烤 此时将上火调至155-165度左右

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8、、时间到后取出模具 ，震模，提油纸取出，不要着急脱油纸，??完全晾凉后脱油纸，否则易回缩

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9、注意事项： 1、面团不能发得过大，2倍即可 2、打蛋白的时候就要预热烤箱，没有发酵箱或只有一个烤箱的小伙伴，此时取出吐司盒，放入相对密闭温暖的空间继续发酵 3、烘烤割口前上火不易过高，否则结厚皮后蛋糕无法撑开表皮 4、割口后调高上火，使整体炉温提高，也让蛋糕上半部分逐步成熟稳定，没有确定温度前一定要盯住上火温度，避免因上火过高导致蛋糕表皮焦黑 5、出炉后震模取出，完全晾凉再脱油纸
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